一、主要食材
鲈鱼、小米、南瓜、酸枣仁、莴笋、绿豆芽、红椒
鸡蛋、小苏打、白胡椒粉、淀粉、葱姜、料酒
二、步骤
1.处理鲈鱼
把鱼头、鱼骨与鱼肉分开，鱼骨切块，鱼肉片成片。
鱼头、鱼骨放入碗中，用重盐揉搓后，倒入适量清水清洗、去腥。
鱼片放入碗中，加少许盐，抓拌起黏性后加入少许白胡椒粉、淀粉抓拌，然后放入1个鸡蛋清腌制一会。
2.熬鱼汤
热锅凉油，下入清洗好的鲈鱼、放入葱姜煎至鲈鱼变成焦黄色，淋入少许料酒，倒入热水；待开锅后，不断用勺子搅动让鱼汤迅速变白。
3.熬制小米汤
小米提前浸泡2小时，下锅后滴入2滴食用油和少许小苏打，加入少许酸枣仁，开锅后转小火，煮30分钟至浓稠即可。
4.制作金汤
将鱼汤过滤到锅中，加入蒸熟碾碎的南瓜泥，倒入小米汤，让鱼肉更嫩滑；最后加入少许胡椒粉、盐。
5.成功
将金汤锅改成小火，滑入鱼片煮3分钟；与此同时，另起油锅，旺火爆炒莴笋丝和绿豆芽丝，盛入大盘，倒入金汤鱼片，撒上葱花、红椒即可。
三、PS
1. 鲈鱼先煎后煲，既能去腥又能增香； 切记要加入热水；千万别加盖熬鱼汤。
2.有时间的话，小米洗净入冰箱冷冻12小时以上再操作，米汤更浓稠。
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