很想念家乡炝锅面的味道。
家乡的炝锅面分为肉面和鸡蛋面两种,无论是哪种面,面汤都面面的,浓稠的那种,唇齿留香。
今天做的炝锅面是我自己做的西红柿鸡蛋炝锅面,炝锅面的炝字尤为重要,炝好了,香味就出来了。
炝锅面首先要炒好底菜,我炒的西红柿鸡蛋炝锅面先把西红柿鸡蛋炒好了,当菜炒熟正热无汁时,呲进去开水,看着热气升腾,听着锅底瞬间滋滋作响,就炝好了锅底。
等到锅里的水滚开,将一把面放下去煮熟即可。家里的炝锅面惯用刀削面那种手工宽面条来做,做出来的汤汁更是浓稠,比机器做出来的细面条更要有嚼劲。
面的做法千万种,要在余生慢慢品尝才是。
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