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新鲜刚出锅的猴子面包的制作方法详解图

新鲜刚出锅的猴子面包的制作方法详解图

作者: 女生日志 | 来源:发表于2016-07-05 16:27 被阅读66次

    又特别又美味的蛋糕,绝对会让他/她惊喜不已!赶快试着做做吧~

    猴子面包

    制作猴子面包的材料:

    海绵酵头:面包粉94克,低筋面粉62克,水186克,蜂蜜21克,即发干酵母(低糖)1克

    主面团:面包粉86克,低筋面粉58克,即发干酵母(低糖)1克,黄油58克,盐5克

    馅料:葡萄干70克,黑朗姆酒1/8杯,开水1/4杯,核桃仁85克

    蘸料:黄油113克,金黄幼砂糖107克,肉桂粉4 克

    猴子面包的做法图解教程:

    1、将海绵酵头里的酵母放在水中溶化,加入蜂蜜晃匀。

    2、加入酵头部分的面粉,启动面包机“和面”程序充分搅匀。

    3、搅匀就行,不需要完成一个程序的时间

    4、将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀。

    5、倒在海绵酵头的上面。

    6、接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜

    7、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以上,使用以前将葡萄干沥干,但浸泡液要留好;核桃烤熟后切成小粒。

    8、海绵酵头发到面粉裂缝,酵头从面粉中冒出来的程度,就可以了。我是气温28度左右,发了2小时

    9、酵头发好就可以开始揉面了,加入盐,启动面包机“和面”程序,搅拌20分钟;

    10、加黄油,继续“和面”程序,搅拌10分钟后停止和面。

    11、面团搅好后还要发酵。不用使用面包机的发酵功能,直接在室温下发酵

    12、发至约2倍大。

    13、在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料放在一起,使用微波炉解冻功能打至黄油大部分熔化的程度,然后搅匀。搅匀后蘸料比较稠,手下会感觉到阻力,这样面团能蘸到比较多的蘸料,烤出来的面包的颜色和风味都会不同。

    14、发酵结束后分割面团。分成约12克/个。 分割后的面团立即滚圆,不需要松弛

    15、立即蘸蘸料后放在模具里。

    16、这里使用的是18cm戚风蛋糕模。铺好一层面团

    17、放上一半的馅料。

    18、在其上再放一层蘸了蘸料的面团,然后放上另一半馅料。将剩余的面团放在最上面,就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了。

    19、发酵结束

    20、准备刷面原料。 将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。

    21、将面团送入预热180℃的烤箱下层,上下火,40分钟。

    22、面包出炉后,将刷面原料刷在面包上

    23、然后倒扣在盘子里,将面包模取出即成。

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