谈脂色变是修身爱美人士的共识，大家的关注点都在于摄入的热量多少。为了避免过多地摄入，脂肪这样高能量高热量的营养素，就变成了人见人恨的过街老鼠。
可我们把时间倒回去几百万年，这可是人类这个物种得以保存的不可或缺的重要营养素，甚至为了获得脂肪，人类获取食物的方式从采集改为了狩猎。因为在那个年代能吃上一顿饱饭很不容易，特别是油脂特有的香气，在满足饱腹感和味觉的同时满足也满足了嗅觉等其他感官的需要。于是在我们的基因里，就把油脂的香味和吃饱紧紧地联系在了一起，脂肪等于大量能量供给，也深深地刻入我们的神经元链接中。
随着科技的发展和医学的发达，人类逐渐发现脂肪并不完全因为摄入而被人体吸收，同时也要兼顾考虑身体，处理脂肪的肝脏，将脂肪对身体的输送和代谢功能是否健康和有效。哪怕我们摄入的再少，我们的器官出了问题，脂肪依然会因为无法消化而堆积。
同时，我们食物中的脂肪会因为烹饪方式的不同，分子结构的变化引起脂肪性质的转变。饱和脂肪酸的摄入过量会增加冠心病和糖尿病的风险，但不饱和脂肪酸经过油炸高温等烹饪处理后，会转变成比饱和脂肪酸对人体危害更大的反式脂肪酸。
我们总是因为一些片面的观念，对某些事物贴上标签，建立一些固有的并不一定正确的认识。我们忌惮的食物中的脂肪对我们身体造成的负担，就忽视了脂肪给我们身体提供能量的功能。重点不是在有没有，而是配比是不是合适。
如果回到几百年前，我们还未站在食物链的顶端，能不劳而获地获取更多的脂肪摄入，会是一种幸福。而那些在暗处伺机捕猎我们的大型猛兽，也希望它们的猎物也包含脂肪吧，那是一个生存大于一切的年代。
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