豆腐

老怀念住在老家时候吃过的水磨、卤水点的豆腐了。

我爸常年上班，偶尔一个休儿，妈就给安排好多活计，有时候都干不完就又上班了。那时候农村不管吃什么都是自己做，什么豆包，馒头，豆腐，全是手工一点点加工制作的。我家吃顿豆腐非得等过年，那时候爸的假能多两天，加上都备年货，豆腐是必做的。

要做豆腐，妈就提前用水桶把黄豆泡上。泡好后，一大早天还不亮爸就用扁担挑着水桶装的豆子去加工厂磨豆。爸去了后得排着，都是磨豆汁的。好不容易轮到了，把黄豆倒进机器，用水桶接着磨出的豆浆。有新鲜的黄豆味，由于是生的不太好闻。

都磨好后，回到家倒进大锅里，正好满满一锅。我家老少八口人，做什么吃的都是一大锅，最大号的铁锅。

妈点着了灶火，开始烧火，把豆汁煮开。豆汁的甜香味慢慢飘出来。妈一边用水舀子摇动，让豆汁煮开的更均匀一点，一边问有谁喝豆浆吗？有时候也不问就直接用大碗盛出来一碗，先放一边。

煮豆浆，火不能太急，还不能停下摇动，容易沾锅底。等豆浆都开了，就赶紧给舀到早准备好的水缸里。由于都是冬天做豆腐，满屋子蒸汽，根本看不到爸妈在哪。他两忙着做豆腐，也顾不上管我们。我们也帮不上忙。不过我妈经常让我帮着打杂。我每年都目睹做豆腐全过程。

水缸里盛满了白色像牛奶一样的豆浆，冒着热气。这时候妈把准备好的卤水用瓶子装着一点点倒进缸里，一边倒卤水一边搅动豆浆，水样的豆浆过不了多久就簇拥成块，豆腐脑就这样出品。像聚成团的棉絮软软的，小块的更像牛奶进我胃里消化不了吐出来的奶块，我妈说哪有你这么形容的。这时候我妈不问有人吃豆腐脑吗，每次都盛出来好多碗，让我拿给西屋弟弟妹妹们，再端给东屋爷爷奶奶。冬天里喝上一碗白嫩的软糯的豆腐脑，那滋味很美，胃里都是热乎的。

豆腐脑在缸里稍做停留，这时候爸用两个板子横着放在锅上，上面放个给毛驴筛草的筛子，筛子早已经刷洗干净，筛子里面铺上大片的笼布。锅上的准备完毕后，爸妈两人合作，把另一块笼布绑在吊在锅上面的钩子上，然后爸用手扯着挂在钩子上的笼布的三个角剩下那一个角，妈就用舀子一下下的往里面舀豆腐脑。

一缸的豆腐脑都舀进笼布里，笼布鼓鼓的，并且每一个孔隙里都往外流着水，滴滴答答的。这时候换成妈扶着盛着豆腐脑的笼布袋了，爸拿来两个一头用绳子连在一起的木头杠子，让笼布袋子正好在木头杠子中间，然后爸在这头使劲，笼布袋子里的水就被一点点挤出来。随着一次次挤水，笼布袋子也得顺一个方向拧。

等挤几次水后，豆腐脑里面水分没多少了。就把笼布袋子放下来，正好放在筛子里，然后铺平。上面用和筛子一样大小的高粱杆订成的盖帘盖上，上面压上一盆水。这样过半小时就能吃到豆腐了。

每年做好豆腐，我就用碗盛一块，倒点酱油，或者蘸点奶奶或者妈妈做的大酱，就热吃。那味道现在还觉得很香呢。我不喝豆浆不吃豆腐脑，就爱这口。

可是忘记有多少年没吃过卤水点豆腐了。更没记住多少年没吃过爸妈一起做的豆腐了，爸走了三年多了，这辈子也吃不到了。