家常菜之红烧柚子皮，太好吃了，给东坡肉也不换

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水果入菜，自古就有。最著名的是菠萝，经典如菠萝排骨，菠萝咕噜肉，菠萝炒鸡等，百吃不厌。与菠萝齐名的是荔枝，不过荔枝上市时间短，时节性强，鲜品保质期短，故此，很多朋友没有吃过荔枝菜。

柚子入菜，选用的除了果肉外，更多的时候，用的是果皮。小厨家里有一个大柚子，从中秋放到寒露，感觉再放下去，就会浪费了。在取出果肉之前，先把外面黄色的外皮削去，然后在白色的果皮划两刀，破开四块，取出果肉，得到果皮。

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红烧柚子皮

所需食材：柚子皮1个，腐乳2块，鸡油4块，小葱2根，蒜头3粒，虾米，瑶柱，姜，料酒，糖，生抽，盐，蚝油（各适量）。

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制作方法

（1）柚子皮切4大块，然后改刀切1寸宽，3寸长的小块，放入锅里，加入清水煮透，捞出浸泡。

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（2）小葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，蒜头去皮。虾米，瑶柱泡发。

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（3）鸡油洗干净切块，放入锅里，放入姜片，料酒，蒜头，煎出油后，放入腐乳炒香。

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（4）把柚子皮捞出，挤干水分待用。

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（5）锅里加入适量清水，加入虾米，瑶柱，糖，生抽，盐，放入柚子皮，烧15分钟。

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（6）汁将收干时，加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。

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这道菜上桌时，家人还以为是猪皮，从远处看确定像。入口即化是红烧柚子皮的特点，妈妈牙口不好，这道菜最适合她了，吃了一大碗，她自己都觉得有点不好意思。

小贴士：在煮柚子皮的时候，烧开水后转小火，煮20分钟以上，直到柚子皮转为透明状。浸泡期间换两次水，换水时，先把柚子皮捞出，挤干水分。挤水分时既要挤干，又不能太用力，以免挤烂柚子皮。

虾米和瑶柱都是味道极鲜美的调味品，应提前放入碗里，加入清水泡发。浸泡的水也不要浪费，加入到柚子皮里面，更添鲜味。

真正的瑶柱，煮过后，可以分离出一根根的肉丝。现在市场上有一种便宜瑶柱，无论怎么泡煮，捏上去和橡胶一样，不知道是用什么东西做的，大家在购买瑶柱的时候，要注意分辨。更加要明白，便宜没有好货，一分钱一分货的道理，买的远没有卖的精。

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