大碗宽面

最近一期《向往的生活》请来了吴亦凡，其中也提到了他的歌《大碗宽面》，而这期黄老师也做了正儿八经的宽面，隔着屏幕都能闻到面向，看着他们吃也不禁流下口水。

向往的生活

好吧，今天就说说大碗宽面的做法。

准备好面。即是“准备好，面”，也是“准备，好面”。做饭重要的是食材，然后才是技法。无论技法多么绚烂，食材如果垮了，那么整个也就崩坏了。面可以选择精细的面粉，一定是正规厂家和渠道购买的面粉。面粉加水然后放入“起子”发面。面团要反复揉均匀后，盖上盖子进行发面。

面发好后，就可以开始制作面条了。面团可以先揪下来手掌大小的一块，然后在面板（面板事先要铺上一层面，防止面粘在面板上）之上赶成长条状，就如同包饺子擀皮时候做的那样，直到这一小块面团成了柱状。柱的长度要适当，否则在抻面的环节会由于太长而不好操作。

刷油。面成柱状后，还要在面的表面刷上油，这个待会再告诉你为什么。油可以是花生油或者橄榄油，都可以。油最好用小刷子均匀地涂抹在面的表面。

冷藏。注意，一般来说，冰箱上面的叫冷藏，下面的叫冷冻，不要搞混了。冷藏就好，一定不要冷冻，不然会成“神棍”。刷好油的面柱放到冰箱里冷藏二十分钟左右，这是为了让面更加的紧绷有韧性，就像热水洗脸后要用冷水再洗一把一样。

面柱成面条。二十分钟后取出冷藏的面柱。放到刷上油的面板上。这点很重要，记得前面也是在面柱上刷油，现在面板上也刷上油，这样都是为了让面在抻面成宽条的时候更加的柔韧，不会轻易断掉。

面柱先要压扁，使圆滚滚的面柱成为扁片。然后用筷子平行压向面柱，起到分割面片的作用。宽窄视情况而定，不要过窄也不要过宽。筷子压面的时候一定要一压到底，这样才利于分割。压好后，依照压出的“深沟”，就可以开始分割面片了。我们可以像撕纸那样，从头到尾讲分割好的面片一条一条扯下来，扯的时候一定要慢，过程中如果遇到难分割的可以借助刀具进行。

煮水。最好用大锅，煮上二分之一锅容量的水，等待水煮沸。

抻面下面。等水煮沸后，并且是水“开花”后，再开始抻面。这样出来的面条才不会“老”从而保持“劲道”。抻面的时候用双手捏起面片的两端，然后轻轻提起面片，悬在锅的上方后，慢慢向两端拉伸，同时像做拉面那样上下晃动，等到面片被拉伸开后，就可以往煮沸水的锅里下面了。

准备热油。热油是为了浇面用的。这里的油就是花生油就可以了，橄榄油不值得。油的量看你面的多寡，一般就是煮奶的锅大概二分之一的油量即可。

准备辅菜。切成丝的胡萝卜，洗干净的豆芽菜，辣椒酱，熟果仁磨成碎块，可以再加些青菜，比如生菜或者油菜。这些都是很好的辅料，同煮熟的面放在一起。

浇油。热好的油直接浇在铺好辅菜的面上，听到滋啦滋啦的声响，你的味蕾就会被唤醒了。浇油的过程注意保护手不被溅到，因为面和菜里肯定有残留的水分，遇到油会“跳舞”，大家注意。

另外，也可以再放些生抽和醋提味。

大碗宽面

好了，一碗宽面做好了，是不是很诱人呢，欢迎大家持续关注火车比马车快的私房菜。（图片来源于网络）