父亲的豆腐

看着老家院子里面大大小小数只缸巨大的锅灶和上面座着畅口的锅，就会想起离开我们的父亲和父亲做的豆腐，记忆里父亲磨豆腐的情形清晰映在脑海里。儿时，各种物资相对匮乏，寒冬腊月除了萝卜白菜很少有菜，豆腐成了丰富了餐桌补充蛋白质必备食品。父亲磨豆腐也拉开了我们过年的序曲，蒸腾着浓浓的年味。

头天晚上父亲从编织口袋里缓缓倒出黄豆，翻腾起一股细细干燥的土尘，一粒粒黄豆争吵着落跳跃着进入水缸，清水泡一晚上黄豆胀变胖，个头是原来的两三倍大。第二天早早起来生火开水磨豆腐，角落的电磨上面吊着个底下有孔的水壶，插入一根小细棍控制水流速度，淋着黄豆顺着磨槽流下汇聚成一道更大的白色溪流流入桶内，上面会浮起一层白泡沫，这是黄豆中的皂甙，有毒须倒入缸里用热水灭沫；热水搅匀后再舀入锅上架着的大滤箩里，父亲的手也是被这个练就了虽红但不怕一般情况下的烫；父亲站在灶上用力把浆挤进锅里，这是一个费体力活。灶下熊熊燃烧的大火在风机的劲吹下，火焰冲出了灶口，父亲被海锅升腾的蒸汽所笼罩。父亲也会让我看火，大锅没开时要加柴，火小了锅开的慢浪费时间，火大了怕溢，锅开后要撤火；掌握火候是很关键的，如果糊锅，这样会影响豆腐的味道。熬浆时表面有有一层泡沫，我会动手碰或用嘴吹，父亲不让，说根据泡沫才能知道豆浆成熟与否？趁看火在火堆里埋几个红薯，等豆浆烧开、滚熟了，父亲给舀点豆浆放点糖配着烤熟的红薯也就成了奖励，白白的豆浆像牛奶一般，味道美极了！挤压剩下的豆渣和上玉米淀粉加入调料也可以炸成素丸子；煮好的豆浆装进另外一个大缸里，加上卤水用木棍搅匀，然后把冷却凝结的豆腐花舀到木板框的白纱布里，再压上一块木板和石头成形。一个多小时后，搬开石头拿掉木板除去纱布，一个乳白色的豆腐便新鲜出炉了。父亲将冒着热气的豆腐用刀切成6小块，小心翼翼的放置盆子里用冷水淹住，生怕会把豆腐拿碎了！有时的小块也会给我们吃掉，且叮嘱“心急吃不了热豆腐”！

这个时候，父亲才可以歇息一会儿。

年前的十来天里磨豆腐的工作量大，父亲一直有条不紊的进行流水作业，往往这边磨那边挤，旁边做成的豆腐还压在框里，父亲已经在磨下一个豆子，每个环节环环相扣。

古人云：人生三苦，撑船、打铁、磨豆腐。从黄豆变成豆腐的复杂辛劳的过程，是很少有人知道的。父亲的为人处事亦如豆腐般洁白无瑕，父亲的一生亦如他磨豆腐般的辛勤和付出。

现在随时都能买到豆腐，也不管怎么炸、煮、做火锅，都没有小时候父亲做给我们吃的那种味道了！每每回味，依然有一股暖流在心田，那是我们不能忘却的年味，不能忘却的儿时的年味！