前几日，到菜场买到了新鲜的槐花。久居城里不知时，到菜市场逛一逛便知。榆钱和香椿差不多同一个时节上市，之后便是槐花。以前在老家槐花多的很，却不常吃，吃也是和了面粉蒸了吃，鲜少炒菜。
直到几年前在一家餐馆吃到这道菜，味道印象深刻，才开始尝试着做。今年的第一盘槐花炒蛋，也是在这家餐馆吃的，不过味道大失所望，鸡蛋火太大，被炸掉了，槐花味也若有似无，许是换了厨师？
还好，买到了新鲜槐花，可以自己动手丰衣足食了。这里插一句，槐花要挑半开微开的最好（具体原因不知道，又一个知其然不知其所以然，其实我觉着盛开的味道更香甜）。第一次尝试，一是盐放多了，另外放了水，导致放盐后出水太多，总之不算成功。
好在分量还够一顿，第二次终于尝试成功。奉上做菜流程和心得。
1. 洗槐花。洗之前一定要把梗、叶子、已经完全未开的花苞去除。洗好控干。
2. 打鸡蛋。鸡蛋打越细越好，至一层细泡浮起。放两滴白醋去腥。
3. 中火炒蛋。快成型后用筷子搅拌，避免太老。炒好后盛出来。
4. 炒槐花（不需要再放油）。槐花入锅后快速翻炒，若锅子有些干，可放盐（千万不能放水）让槐花里的水分出来。
5. 放入鸡蛋出锅。等槐花变成翠绿和嫩白，槐花香味飘出时，快速加入炒好的鸡蛋，拌匀后出锅。
这样，一盘香喷喷的槐花炒蛋就上桌了！
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