简食——番茄牛肉面

      说南方人都爱吃米饭，我觉得是屁话，南方人也有许多种爱面食的人，比如我，就特别喜欢面食。无奈极多数面馆做的都没有很好吃，就连东北朋友来开的馆子也一样，我也想不通，换个地方味道差距这么大吗，还是说因为厨师的关系？

      北方人爱吃面大概是他们的面做地实在是好吃，这点无论如何都得承认，在南方这地界，除却港式云吞面这类面条，材料味道口感都好的少之又少，尤其是番茄牛肉面，看到名字就觉得难吃，番茄炒蛋加水配面条，切上几片干牛肉就上桌，这样的面条不吃也罢。遂突发奇想：何不自己做一碗番茄牛肉面呢？于是就有了接下来的食记。

      我住的附近有个菜市场，里边儿有一家专卖面条的店，店面不大，店家口音听起来像是河南人，他们家卖的面条各式各样，就连手工面都有好几种，还有饺子皮、云吞皮。也许是特别的制作手艺和公道的买卖，使得整个菜市场只有这一家面条铺。好吃的面条当然要现做的手工面，宽细全凭个人喜好。番茄买菜贩子自家种的会比较好，不买大批量种植的大番茄，这种大番茄吃起来太酸而且没有番茄味，煮出来的汤也不会香。接着买一人份的新鲜牛肉和青菜即可。（我不喜欢吃青菜，对青菜很挑，所以只选小白菜或生菜）

      番茄牛肉面，很多人以为是煮熟的面加番茄和牛肉就行，抑或是外面餐馆番茄炒蛋加干牛肉，这是没有灵魂的。味道最重要的是番茄汤底。两个番茄切碎块够放入水中煮开，待汤汁泛红后加入花生油（有猪油更好）和食盐，面条煮熟后捞起放碗中，加入青菜烫熟即捞起，最后加入牛肉（切片的牛肉很容易熟，十几秒最多，时间太长会使牛肉无味且变得干柴，如同嚼蜡）。根据个人喜好可以打一个鸡蛋搅成蛋花汤，最后将面汤倒入面条中。一碗番茄牛肉面就做好了。

      个人认为这样最大程度保留了材料的鲜味，面汤经过番茄、面条、青菜、牛肉、鸡蛋的熬煮后则混合了浓厚的香气，味道酸香可口，十分开胃。

附：一、我一直认为口味分量，做法没有定法，全凭个人。

      二、建议有冰箱的朋友可以买多点材料，如果不是超市买菜的话，一人份的材料会让店家很难做，搁北方地区的可能会挨揍