煎鱼要弄得不破皮，翻面不散架，最简单的方法是过油稍炸，事半功倍。但是，有耐性的话，可以依照以下步骤实行，可以保证煎鱼的成功率。
方法如下：
1、鱼洗净后，要把鱼表面处理得干爽，可以用厨房纸吸水或者鱼身上拍淀粉。
2、煎鱼的锅一定要洗干净，用布擦干，在加热时拿姜片擦一遍锅，锅里撒上少量盐。
3、热锅后再倒冷油，油热后再放鱼。
4、鱼下锅后，要转小火煎，在一面完全煎好前千万不要翻身。
5、给鱼翻身之前，把火关掉，等20秒左右，这时候鱼会冷却收缩，这时候再翻身，鱼便很少会破皮。
一般而言，能做到上面的第1、第3和第4项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。
虽然这些步骤麻烦，但煎鱼讲究的就是耐心，否则只有过油稍炸才是最简便的最直接的方法了。
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本文标题：煎鱼不烂的窍门
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