“小时侯浑浑噩噩，长大以后笨头笨脑”，在粤语里面，被贴切幽默的说成“细时一旧饭，大时一碌葛”。
这里的葛是指粉葛，也是近几年制成大受欢迎的“葛根粉”里的葛。它为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。粉葛春天生苗，引藤蔓生长，长一两丈，七月开花，花紫色，甚美。
粉葛可以说是岭南地区日常食用的蔬菜之一，经常出现在人们的餐桌上。在红薯和马铃薯传入中国之前，古人吃的主食也有粉葛。
早在南朝著名医家陶弘景的著作《本草经集注》中就已经记载：
“葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者，破而日干之……南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美，但为药用之，不及此间尔。”
粉葛的根自古就是度荒年的食物。看过一本说，作者说是从前在云南时，困难时代，大家就常上山挖粉葛煮吃。他说，粉葛生吃的口感是黏的，滑溜溜的像鼻涕，煮熟了，真是鲜美。
以前在江门市郊区石冲乡，就是现在的白石。那里出产的大葛，葛两端细小而中间肥大，皮特别薄，味道甘甜，淀粉多而纤维少，被称为石冲粉葛，非常出名。
石冲粉葛可以煲汤、炆、煮等均可，也可磨成葛粉，晒干备用。葛粉在民间被认为可以清热解毒，能够除湿热、上火、牙疼。
不过，本地的粉葛虽然很少用来生吃，但绝不是滑溜溜的像鼻涕的口感，我怀疑云南粉葛和我们说的粉葛，不是同一种。
广东的黄梅时节湿气重，这个时节最适合煲粉葛鲮鱼赤小豆汤祛湿。葛的清甜甘美和鲮鱼的香甜嫩滑完美融合在一起，煲出来的汤味道浑厚清甜，味道非常好。
粉葛也会被用来做粉葛扣肉。这首菜以偏肥的“五花腩”为首，每件肉夹一块已炸熟的粉葛，排好上钵隔水炖约一小时即可。吃起来咸中略带甜味，肉软味香，肥而不腻。因为寓意“家肥屋润”，于江门乡间村宴常见。
其余粉葛的食法用来焖炖猪手，煲糖水，打边炉，味道都不错。蒜蓉蒸粉葛，是朋友介绍的新食法。
粉葛要切得薄薄的，也不用煮很久的，这样做出来的粉葛，吃起来很甜，粉粉的，味道很好。很值得一试。
那天看大雪养生食谱，里面介绍了一个很特别的食法，就是银鱼黑枣粉葛汤。
做法是将去皮切大块粉葛、去核的黑枣，加入略煎的银鱼，姜片一齐放入锅内，加清水适量。大火煮沸后，小火煲2小时，汤成后调味即可。据说用银鱼与粉葛搭配煲汤，可以有滋润肌肤、排出体内毒素的功效。
银鱼就是新鲜的白饭鱼了，用来煲葛汤，真的没试过。
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