俗话说：“巧妇难为无米之炊。”煲汤材料的选择与处理是煲出营养健康汤品的关键环节。
巧选煲汤食材
新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。所以，选择蔬果类食材做汤时要挑选不萎蔫、鲜嫩的。而对于鱼、畜、禽类等，“鲜”主要是指最好在其被杀死后3~5小时内烹调，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不仅营养丰富，味道也常鲜美。
巧去蔬菜和水果上面残留农药的方法
许多蔬果上面都残留着农药，如果不洗净，食用后会危害身体健康。你可以采取以下方法洗净蔬果。
1、直接去皮法
对于黄瓜、土豆、甘薯、胡萝卜等瓜果类、块茎类或根茎类的蔬菜，可以直接把沾染过农药或化肥的外皮削去，再用清水略微冲洗即可。
2、流动水冲洗法
蔬果上的农药不易溶于水，所以即使长时间浸泡，也无法有效地去除农药残留，因此，最好用流动水多次清洗蔬果表面。
3、洗涤剂浸洗法
实验证明，用稀释的清洁剂直接刷洗或浸洗蔬果，可以去除大约40％的农药与化肥残留。但这种方法也存在着洗涤剂残留的危险，所以浸泡之后需要用大量流动水仔细清洗。
4、沸水汆烫法
这种方法就是将蔬菜或水果直接放到沸水中汆氽烫2~3分钟，再捞出水洗两遍。实验证明，这是一个去除农药很有效的方法，但容易使蔬菜和水果中的营养流失，所以只适用于表面多凹凸不平的蔬菜，如菜花、苦瓜等。
5、小苏打浸泡法
将蔬菜冲洗干净后，浸泡在小苏打溶液中5~10分钟，再用流动水多次冲洗干净。因为蔬菜多使用有机磷农药，碱性的小苏打能迅速分解有机磷农药。
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