美味机制
食物的味道分为五种：酸甜苦辣咸。酱油在这五种口味中加入了鲜味成分，创造出美味的调味机制。
酱油通过与其他成分混合酿造并产生多种氨基酸，含有丰富的天然味道。
酱油中发酵的酒精含量对其起作用，海水仅含3％的盐，而酱油则含16-18％的盐。但是，它的咸味不如海水中的咸味。因为酱油的味道醇厚，烹饪会有特殊的香气。
酱油与健康
酱油具有很好的杀菌能力，可在短时间内杀死大肠杆菌。这是成分中的乳酸和其他有机酸与一定浓度的盐的作用结果。它还包含许多人体必需的有用氨基酸。大米和面包的主食中不包含赖氨酸和苏氨酸，因此特别有营养价值。
如果身体中有一种必需氨基酸不足，蛋白质的组成就会土崩瓦解。身体缺乏蛋白质会变得虚弱和疲劳。
近年来，酱油的盐含量已成为问题，为了防止高血压和心脏病，必须减少盐分摄入，日本厚生劳动省的每日盐摄入量目标是男性为8克，女性为7克。但是人体仍需摄取适量盐份，对于维持健康的血液循环是必不可少的。
日本浓口低盐酱油
因此浓口低盐酱油成为主流，日本藤印浓口低盐酱油采用传统制法，比普通浓口酱油降低25%盐分。
而藤印低盐酱油的生产商：大久醬油株式会社具有120多年历史，一直使用传统制法酿制酱油，延续了日式传统酱油的味道和文化。
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