小读笔针对一些我速读略读或代读(读别人写的读后感)的书籍，因为收集的划线句子和批注并不多，不足以撑起一篇大文章，所以专门收录在我的小读笔栏目里吧。
作者：木森
序言
而距今 4000 多年，中国人才开始种植小麦。而在那时，中国人吃的主食还主要是小米。直到距今 2000 年左右，随着磨麦技术的成熟和汉代政府对冬小麦的推广，小麦才逐渐取代小米。
第1章：我需要进行无麸质饮食吗？
1、麸质相关失调
乳糜泻、小麦敏感、小麦过敏——这三者统称为「麸质相关失调」（Gluten-related disorders)。
我觉得我是小麦敏感，所以下面只介绍这一个。
2、非乳糜泻的小麦敏感(Non-celiac wheat sensitivity)？
（1）介绍
小麦敏感是近几年才开始被医学界认可的一种病症。
小麦敏感患者不存在乳糜泻或小麦过敏，但在进食小麦后，这些患者会出现各种身体症状；而在排除麸质后，他们的症状会减轻或消除。小麦敏感曾被称为「麸质敏感」，但由于造成患者敏感的除了麸质，还可能是「胰蛋白酶淀粉酶抑制剂」和「发漫（ FODMAPs）」，因此，小麦敏感会是一个更准确的说法。
小麦敏感患者的肠道绒毛一般不会出现萎缩，但他们往往存在低程度的炎症——表现为上皮间淋巴细胞的浸润。
（2）检测
目前，小麦敏感的检测主要用的是排除诊断。小麦敏感的患者首先需要做的是：排除乳糜泻和小麦过敏。乳糜泻的排除方法可以用到相关的基因检测（HLA-DQ2/DQ8）和血清检测（抗tTG抗体，抗EmA抗体，抗DGP抗体）。（详见1.1.3如何诊断乳糜泻？）小麦过敏的排除需要用到「抗小麦相关蛋白质的IgE抗体」的血清检测，以及用小麦抗原进行的皮肤点刺试验。（详见：1.3.3如何诊断小麦过敏？）
需要注意的是，乳糜泻和小麦过敏的排查都需要在你还在吃麸质的时候进行。
在排除乳糜泻和小麦过敏后，要确定小麦敏感，你还要进行「随机双盲对照交叉试验」（double-blind,placebo-controlled,cross-over trial）。
第2章：无麸质饮食不能吃什么，能吃什么？
我们永远拥有选择的自由；而正是那些好的选择，让我们成为了更好的自己。
1、我就吃一点点麸质都不行吗？
仅仅50毫克的麸质，就足以引起小肠粘膜的损伤。
在儿童中，受损的肠道绒毛一般需要3-6个月的时间完全恢复，在成人中可能需要2-5年。
2、饮食
如果你希望的是真正的恢复，那么无论何时，你都应该把加工食品的量控制在摄入食物的10%以下（当然，完全避免会更好）。
谷物
有小部分的（小于5%）的乳糜泻患者是无法耐受燕麦的。
调料
不过，你很快就会发现一个天然调味料的新世界——生姜、大蒜、葱、香叶、迷迭香、百里香、多香果、肉桂、姜黄、罗勒、莳萝、薄荷……这些无麸质的天然调味料将成为你调制美味的秘密武器。
简单地说就是，陈醋危险，果醋安全，其他醋注意检查配料表。如果要用醋，白醋、椰子醋、苹果醋可以来帮忙。柠檬和酸橙也可以用于增添酸味。
如果实在要用酱油，无麸质酱油、椰子酱油也可以在淘宝和其他海淘网站（如 iHerb、 Amazon）上买到。
酒
很抱歉，酒精，即使是适量，也可能对肠道造成损伤。所以，我的建议是不喝。
啤酒是含麸质的，葡萄酒、蒸馏酒通常是不含麸质的。
中国白酒（ liquor and spirits）。这些酒的原料虽然可能含麸质，但它们在制作过程中都会经过蒸馏，因而最终产品一般是不含麸质的。但和葡萄酒一样，还是注意检查配料表，看有没有不安全的添加剂。
如果可能，尽量避免调味酒和鸡尾酒。
3、药
在2015年版的中国药典中规定了「淀粉」必须指明来源，即必须标明是玉米淀粉、小麦淀粉还是木薯淀粉。
西药的成分总归是容易辨识的，真正有点麻烦的是在中药中。下面是含麸质的中药：
- 浮小麦
- 神曲（六神曲）
- 炒麦芽
- 饴糖
- 保和丸
- 健脾丸
- 大山楂丸
- 甘麦大枣汤
此外，有些中药在炮制过程中会用到「麸炒」的工艺，这也可能会让原本不含麸质的中药受到麸质污染。
第3章：如何开始无麸质的生活？
1、无麸质饮食如何在外就餐？
火锅
「我要清水锅底，就是清水，里面什么都不要放，谢谢。」
烧烤
若是你选择的是烧烤，务必选择自助烧烤。
xx 汤
除了火锅和烧烤，你还可以尝试着搜索这几个关键词「瓦罐汤」、「菜饭骨头汤」、「鸡汤」、「排骨汤」。
中式汤品一般是安全的，而像「奶油蘑菇汤」这种西式的汤品常常会用面粉来增稠。所以，在大多数情况下，你需要避免西式汤品。
一般而言，汤品、粥、蒸蛋、番茄炒鸡蛋都是比较安全的食物。
自备干粮
牛肉干、大米饼、红薯干、海苔以及其他无麸质的零食。
第4章：在无麸质饮食之外
1、新的治疗方法
目前，针对乳糜泻，唯一公认的治疗方法就是进行终身的无麸质饮食。
而现在，我们看到了两个非常有前景的治疗方法：口服麸质消化酶以及粪菌移植。
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