乌鱼大靠者，墨鱼大烤也，上海菜。
烤其实是火靠。小火慢慢收汁。味浓而香。
选大只墨鱼，用厚厚的墨鱼肉烧五花肉。都切成麻将牌大小，中小火慢炖到收汁。色泽红亮。
墨鱼借五花肉的肥腴，五花肉借墨鱼的鲜味，回味还带有腐乳香和花雕香。
这道菜的核心在火候，其实做的最好的还是在家里小火慢炖。目前吃过最好吃的墨鱼大烤是在一个朋友家里，朋友喜迁新居，家里人做了一碗墨鱼大烤。吃后再也没有找到过类似的出品。
这是十多年钱的事情了。
乌鱼大靠者，墨鱼大烤也，上海菜。
烤其实是火靠。小火慢慢收汁。味浓而香。
选大只墨鱼，用厚厚的墨鱼肉烧五花肉。都切成麻将牌大小，中小火慢炖到收汁。色泽红亮。
墨鱼借五花肉的肥腴，五花肉借墨鱼的鲜味，回味还带有腐乳香和花雕香。
这道菜的核心在火候，其实做的最好的还是在家里小火慢炖。目前吃过最好吃的墨鱼大烤是在一个朋友家里，朋友喜迁新居，家里人做了一碗墨鱼大烤。吃后再也没有找到过类似的出品。
这是十多年钱的事情了。
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本文标题：看谱说菜—乌鱼大靠
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