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【癸卯记事之一百】肥而不腻的红烧肉做法-209-90-22

【癸卯记事之一百】肥而不腻的红烧肉做法-209-90-22

作者: 萌萌2020 | 来源:发表于2023-08-11 19:50 被阅读0次

         本文系属原创,著作权归本人所有,任何形式的转载都请联系本人,抄袭者必究。

        2023年8月12日,星期六,天气晴

        上周的红烧肉是老爸、老妈掌勺赞助我们的——为为周五替我们从姥姥、姥爷家给我们带回来,先生买的五花肉就留到本周来做了。

        以往我做红烧肉都要炒糖色,但是先生吃不惯那个甜甜的味道,坚决反对红烧任何肉制品的时候我炒糖色。我说:“你知不知道炒糖色多有技术含量吗?这可满满考验的是火候和耐心,得,不识货就算了。”

        先生:“我不要你多有技术,只有一个最简单的要求,那就是不甜就行了。”

        看在要求是在不高的份上,这周我掌勺的时候,就要换一种红烧肉的配方——没想到做的红烧肉是肥而不腻,色香味俱佳,最关键的是步骤简单。

        主要步骤如下:

         1、清洗:肉铺老板切成块的五花肉用水浸泡、清洗,浸泡和清洗的作用就是让肉里面的血水和脏东西先出来一些;

        2、焯水:肉块凉水下锅焯水,锅开后撇去浮沫——这些都是脏东西,把肉块盛出沥干水份装盘备用。

        3、下锅:热锅,注意要把锅里的水份烤干且不放油,待锅热水份都没有之后,直接把肉块放入,来回煸炒,待煸炒多次之后,油脂会变成液体渗出,一直煸炒待油脂不再增多之后,把肉块沥干盛盘备用,然后把锅里的油倒掉或留着备用,然后洗干净炒锅。

         4、调味:炒锅洗干净之后,放到炉子上开火然后倒入肉块,温度上来之后放入料酒1-2勺,来回煸炒,然后再根据口味倒入生抽、老抽、蚝油,煸炒肉块上色之后,国内倒入开水,然后再放入红烧肉料包,开水要没过料包和红烧肉。

         5、煮制:放入水之后,大火烧开,然后转小火,煮1-1.5小时,快出锅的时候可以放入适量鸡精增加鲜味。

       这样做出来的红烧肉不仅肥而不腻,可以说是入口即化,这个配方我记录下来,以后可以在这个基础上不断完善升级,期待我能够探索出来更好的做法。

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