作为德州人民的一员，每当人们说德州扒鸡的时候，内心总是充满了自豪感，今天小编一定要详细介绍下这道地道的鲁菜-德州扒鸡！！
1.起源：
明初，德州经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡:其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了"南来北往客如云，饭馆客栈多如林"的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而"步"入社会。
康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞:不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫"扒"起因于此。
2.做法：
（1）烫鸡：雏鸡放入七成热的水中烫制表皮变色。
（2）刷糖色：蜂蜜和水的比例按1：100，用刷子刷在鸡上，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可
（3）炸上色：用油炸，油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可。
（4）煮、焖：水烧开放香料(八角桂皮草果丁香，花椒豆寇白芷)，调味老抽生抽盐鸡精料酒糖，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅
3.功效：
（1）德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。
（2）用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
4.吃法：
（1）扒鸡姿势第一式：手撕
吃扒鸡，一定别矜持！瞧，黄磊老师带着手套，对扒鸡大下其手，整只鸡已被撕开，大快朵颐！咱们大德州扒鸡，每一只都熟烂脱骨、肉嫩松软，只有亲自用手撕开，让融入整只鸡的香味迸发而出，才能激发你的无限食欲。
（2）扒鸡姿势第二式：朋友
同享一只鸡，体现朋友间深厚的友谊，德州扒鸡是你一定要和朋友分享的美味，大快朵颐、欢声笑语，为一段旅途留下难以忘怀的时光。
（3）鸡姿势第三式：啤酒
山东特产丰富，德州扒鸡和青岛啤酒，简直就是天生的一对儿！精品1956系列原料为120天槐林散养华北雏公鸡，经百年老汤、16味天然香辛料熬煮扒制，绿色无添加。再加一罐啤酒，低调又显品位，资深吃货本质彻底暴露啦！
过日子就像品尝美食,总是要经过时间的烟熏火燎,香甜才会慢慢酝酿而成.收获总需要用心情的水去浸润,去蒸腾,去熬煮,才会在心中留下智慧的营养……
网友评论