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南北差异之饮食篇(二)

南北差异之饮食篇(二)

作者: 图书八折贱卖 | 来源:发表于2020-09-11 16:04 被阅读0次

        中国有句俗话,民以食为天。我们几千年的饮食文化博大精深,不是我这么小小几篇文字可以说完的,但我也尽力,以我自己亲自看到的体验到的,来说出我的看法。

      前边说我记忆中的青海那边的饮食。之所以说记忆中的,是因为这二十年来回家的次数太少,对于家乡变化也可能认识的不够,难免就有好多遗漏,所以只能尽力就好。

        前文说过,北方特别是西北,主要以面食为主,面可以玩出花来,并且以前因为各种原因炒菜不多,所以无论四大菜系,八大菜系甚至后来的十大菜系都没有青海菜的影子。因为以前青海的炒菜其实就是对主食面食的辅助,所以比起精致的南方菜,相对有点粗糙。但这粗糙之中也还是有着好多精髓。

        手抓羊肉我之前已经介绍,而且好多牧区都有这道菜,我就不详述。但我要说的是“青海三烧”。

        青海三烧是以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴,是当地一般婚喜筵席上的传统菜。按习惯上这道菜时,同时要上肉包子或菜包子。 烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋,用羊汤或鸡汤烧炖,加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料;待羊筋入味后,选用煮熟的精肉(猪、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅,略加芡汁,即可出锅上席。清淡可口,牛羊俱全。

        这道菜其实挺有意思,土豆才是灵魂所在。土豆的烧法才是精髓。

        然后还有一道菜,是我家乡县城最出名的,叫做酸辣里脊。

酸辣里脊

        这道菜的里脊肉是精髓,选材非常重要。最后的浇汤汁更是画龙点睛之笔。吃过的人都赞不绝口。

浇汤汁

        上边照片我自己拍的。2018年回家又感受了下,的确很喜欢。

        其他值得一提的就是拉面。其实家家户户手工做的拉面,基本是类似炸酱面。一般会另外做臊子或者炸酱,拉面是在清水中下的。煮开捞上来以后,另外加炸酱或者臊子就可以开吃了。

        我家小朋友全程参与了拉面等等面食的制作,她做的还有模有样。

自己做的拉面 我在广东做的拉面 这个是面片

        妻子在疫情期间,在西宁和父母请教了做拉面,然后就一发不可收拾,喜欢上了做面,后来小朋友也偶然会跟着一起做拉面。

南北结合的饭餐(自己做的)

      总体来说,面是西北饮食的灵魂。当然,还有土豆。炕土豆也是一道名菜。还有狗浇尿油饼,牛肉干等等。

牛肉干 还是面 狗浇尿油饼 番茄鸡蛋的拉面(自己做的) 小朋友包饺子

        总体说来,青海饮食是西北饮食的一部分,除了主食的面,还有各种比如糌粑,酥油奶茶,牛羊肉等等吃法,又和草原民族有关,特别是手抓羊肉和开锅羊肉,应该都是受了草原民族影响的,所以青海的饮食自有其特色。

        另外还有一些小吃,诸如酸奶,甜醅,酿皮等等。

酸奶 甜醅 黑酿皮 黄酿皮

      总体说来,青海饮食粗犷但又有细腻,和草原民族相近又自有特色,值得大家尝试一下。

        关于好多的菜式和小吃,其实远远不止,但也就先写这么多了。

     

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