成都人民喜爱蹄花汤。
猪前蹄洗净，香叶焯水去腥，干雪豆泡发，同入砂锅，大火出汤，小火慢煨。炖得汤色醇厚奶白，猪蹄看似外形完整，一筷子下去皮拆肉起绵软丰腴，淡淡原味，或配川味红油蘸碟，或切酱油二青条，入口爽滑，回味无穷。
我在西财念书的时候，出门右转100米的成温立交桥下蹄花摊，是著名的出租车深夜食堂。因常常在宿舍宵禁后出摊，嘴巴犯馋时还得偷偷翻墙，每周的蹄花之夜都是一次与宿管阿姨的大逃杀。
成都对外的蹄花名片应该是老妈蹄花了。人民公园一整排，家家号称自己最正宗，我挨个吃过去，觉得只是名气大，就当打个卡。
初到重庆时，听闻黄桷坪的胡记蹄花汤，也特意从江北追着过去吃，但不知是否自己当天运气，端上来却不只是皮和筋骨为主的蹄部位，还带着多肉的小腿，汤色也不够奶白甚至还有些透明，难掩失望。
猪蹄还有什么好吃的做法呢？本帮的红烧肥而不腻，粤式的姜醋回味悠长，清蒸，南乳，老卤，烤箱…风味各异，若要争个最佳，怕是会像甜粽咸粽一般的旷日持久战吧。
喜欢交爱吃猪蹄的朋友，点菜永远没有随便，一个眼神了然。啃猪蹄似乎也没什么文艺的法子，能凑到一起吃猪蹄的，都是可以卸下端庄不顾形象放飞自我任意发挥的真爱。
曾经和我一起深夜翻墙寻味的小伙伴们，各奔前程，我也已经许久没有走进过成都的城区。二环高架通了这么多年，也不知道成温立交蹄花摊是否还在。
好在相逢的人会再相逢。
“猪蹄？”
“烧。”
同好无需多言。
2017.11.10，赋格于重庆。
蹄花记
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