1937年，日本飞机开始轰炸广州，西南酒家被炸毁，陈星海的半生心血，化为灰烬。但他愈挫愈勇，在废墟上重建楼宇，再开酒家，易名为“广州大酒家”，并邀请名厨梁瑞掌勺，后来更请到在巴拿马国际烹调比赛大会上获得金牌的“世界厨王”梁贤加盟。两打厨神名不虚传，烹饪手法变化无穷，炒、煎、焗、炆、炸、煲、炖、扣，花样百出，样样精美，把粤菜的“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，演绎得出神入化。
对广州人来说，“食在广州”不仅意味着上茶楼、酒楼，更意味着在街头巷尾，到处可以找到解馋的美食，正所谓“百步之内必有美食”。
广州街头不乏底层民众光顾的小酌馆，各式小炒，号称“经济时菜”，每天不过两毫。平民美食，最常见的就是粥、粉、面了。
及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、猪红粥、鱼片周、白粥等都是必不可少的。
生滚粥是用经长时间熬煮的粥做滴，把新鲜材料如牛肉、鲩鱼片、猪肝等，放到已调味的粥底之中，煮至仅熟而已,如此保持材料鲜嫩之余，也让味道渗进绵滑的粥底，带来令人无比满足的美味。
还有鲜虾云吞面、及第粥、咸煎饼、裹蒸粽，广州人能一五一十，说上几天几夜。（待续）
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