豆腐脑
北方人口味重，早起来一份豆腐脑儿，尤其是冬天，热乎乎，香喷喷，滑溜溜，吃完吧嗒吧嗒嘴儿，那是非常受用。
吃过最好吃的豆腐脑莫属火把张老张头儿的，据说是从老丈人家带过来的手艺。虽说有小三十年儿没吃到了，可是一想起来，那味道似乎还在嘴边儿……
现在想一想，老张头儿的确懂得经营，那时不像现在，处处饭店，步步食摊儿，一个县城的个体小饭店也就几家，其中老董家开的小饭店，在城东，仅此一家。
所谓饭店，经营范围仅限早餐，包子，火烧，油条，想想也就是这三种，不像现在品种这么多，馄饨，蛋炒饭啥的，根本没听说过。只卖这三样，还没有喝头儿，正好老张借老董家的门店儿，借老董家的桌子马扎，用自带蓝边儿大瓷碗，有很多人是冲着老张头儿的豆腐脑来的，要一碗豆腐脑儿，吃一个火烧，所以老董家也乐得跟老张合作，生意挺红火。
豆腐脑是老张头儿用木头的独轮车推来的，小车一边有柳筐，里面乘着瓷碗，酱油，辣椒油，香菜末等等，另一边没有柳筐，是蜂窝炉和盛豆腐脑的缸，蜂窝炉上坐一个烧水壶，呼呼冒气，里面是熬制的咸汤。
最高兴的事儿就是早上跟着老爸去买豆腐脑了，抱着搪瓷缸子，蹦跳着跟在老爸的身后，老爸跟老张头儿很熟，总是多给一勺儿脑儿，看着那一缸儿红汤绿叶儿白脑儿，心里甭提多高兴了。
老张老了，做不了脑儿，推不了车了。
后来吃过很多家的豆腐脑儿，譬如:济南的豆腐脑，有脑儿无汤，口味儿清淡；高唐老豆腐的汤太浓，淀粉太多；还有冠名“鸡汤豆腐脑”的，那汤不要太腻奥……
老张的豆腐脑儿是传统做法，过浆，点卤，真手艺，现在用石膏制作的是没法比的，脑儿不软不硬，稍稍带点儿韧，恰巧能吸到嘴里却又不散，汤呢，有点儿椒麻还充斥着满满的茴香味儿……
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