记得小时候脾胃不太好，去看医生的时候，医生说不用开药，平时多吃点猪肚就可以了。因为猪肚不太好清洗，洗不好腥味比较重，因此会被很多人嫌弃，其实猪肚还有有补虚损、健脾胃的功效，非常适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
今天是冬至，羊肉和饺子都是很多人餐桌上最常见的美食了，每年这个时候我家的餐桌上都不能少了爆炒猪肚这道菜。今年也不例外，冬天大鱼大肉吃的比较多，容易积食不消化，常吃猪肚就能有效的从饮食上得到缓解。猪肚的做法非常多，煲汤、凉拌等等，今天小鹿分享给大家的是带有川味的爆炒猪肚，鲜香爽脆，还非常有营养。接下来我们看看具体的做法吧！
【爆炒猪肚】
所需食材：
猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量
具体步骤：
1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2、将猪肚表面的油脂清理干净，切一半就可以了，也就是肚尖的部分。
3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。
4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。
5、把蒜苗切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切片或者切条都可以。
6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。
7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生，再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。
9、最后把肚尖下锅，继续翻炒1分钟左右。
10、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘，就完成了。
小鹿美食小贴士：
1、这道菜属于快炒菜，在炒之前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。
2、肚尖不能切得过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老，影响口感。
3、挑选猪肚时，要买当天新鲜的猪肚，不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚，不然没有鲜嫩口感。
4、肚尖切条后一定要腌制15分钟左右，加入淀粉（我一般都用红薯粉）、料酒、生抽抓拌均匀，这样可以锁住水分，炒出的猪肚也会比较脆嫩。
5、炒肚尖一定要大火爆炒，时间不宜过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒1分钟左右就可以出锅。
每个家庭都有自己的做法，可以根据自己的喜好做适当的调整，烹饪过程非常关键，要做到口感鲜香、脆爽入味，需要注意每一个步骤。
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