麻麻记忆里的豆腐，渣

昨儿七妹午休时间，我又看了一遍《小森林》冬春篇，足足俩小时，忘了看到哪一道菜后，我居然睡着了。

梦里，大雪皑皑里的小森，古朴单调。唯有那些掐时间种下的食材，看起来是最令人期待的，黑米、南瓜、柿子、赤小豆、白萝卜……

我们这里像小森这样自给自足的日子，大概要追溯到我出生那时候吧，或者更早。反正自我懂事起，村里人慢慢开始不守着田了，有下海的，有经商的，有外出打工的。

当然，村子就是村子，多少会有些传承的东西。比如，街坊邻里会不约而同地说起谁谁家的牡蛎新鲜，谁谁家的土鸡蛋个大又正宗，谁谁家几代人都在做卤水豆腐……

没错，今天要说的就是这传承好手艺的卤水豆腐……的渣渣。

如果是一直生活在城里的人们，当然不会对一块小小的豆腐诟病太多，何况人家还有嫩豆腐、半老豆腐、老豆腐之分，不同烹饪方法买不同的豆腐就可以了。

可素，像我们这样的乡下妹纸在城里生活，只想找一种豆腐，浓浓豆子香的家乡老豆腐。

奈何，多年来，未曾找对。

最近在家，几次路过河岸边的那家豆腐店，几十年如一日，这应该就是世世代代做豆腐的样子了。

小时候，我常常被打发去买豆腐，特别是腊月二十六前后，会被打发去拿豆腐渣，听说炸浮粿的时候，豆腐渣必不可少，添加的剂量还特别讲究，不可多，不能少。

他们的豆腐渣都免费送给村民的，随便拿。平常时候，豆腐渣也没人要的，我看到他们一处一处地晒起来，具体做啥用，就不得而知了。

前几次回来，七外婆有时会带我们下去打一大罐浓浓的豆浆上来当早餐。嗯，这才是真正的古早味吧，还有人们互相寒暄带人情味。

我紧盯着白花花的、绵密细腻的豆腐渣发呆，哇，满眼的异黄酮素、钙质、纤维素。

我看得都不舍得走开，厚着脸皮问那位婆婆要了一点点豆腐渣，她豪气地给了我好多。他们现在也不晒了，都是一桶一桶倒掉的。

老实说，豆腐渣饼我总烙不好，我只是心血来潮，想拿点来做素豆松而已。

一起来看看豆腐渣变形记吧……

七饭

材料：豆腐渣100g
          自制香松20g
          盐少许
          红糖少许
步骤：1.把豆渣放进纱布里，用力挤干水分，多挤几次，这一步大大缩短后面炒干豆渣的时间。
          2.全程小火炒干炒散豆渣，炒至豆渣松松散散的时候，加入自制香松，继续翻炒均匀。
          3.加少许盐、少许红糖调味即可。

一定是心理作用的原因，不然我怎么觉得这次的素豆松真的好吃太多了。

不止七妹，我也停不下来，一直吃。

这应该就是“有一种香叫做麻麻觉得香”吧，麻麻记忆里的味道最香。

过去的一年多，我一直纠结于无添加、纯手工、古早味，甚至是死抠。回到乡下，原来身边处处是无添加、纯手工、古法、传承……

我们吃的欢，玩得欢。麻麻很早就准备好了，带着七妹走遍外婆家的街头巷尾，重新长大一回，一起看风景，听故事，寻觅记忆里的味道。