当你来到百胜，品尝了一个星期不重样的早餐后（一个舌尖上的百胜早晨），我想请你在夜晚，也把胃撑饱，然后带着美食的味道入眠。
作为一个村庄，百胜的夜宵种类多的简直不想话，百胜的夜宵生活，热闹地过分了点。夜幕降临后，走在长安街上，没几步，你就会看见明亮的灯光冲出门和窗，门口摆的烧菜的炉子会诱惑你去填饱肚子，以度过漫漫长夜。
最经典“村红”夜宵——炒粉
百胜最经典的夜宵店，是炒粉店。在主干道的路边，在大巷子的某处，炒粉技术精湛的人家，就会支个大灶台，卖这款“村红”产品。炒粉一般需要的用具是：火旺旺的大煤气炉，摊锅边的大锅，祖传的经典大锅铲或者大锅勺。每当来一桌客人，老板便开大火热锅，勺一块凝好的猪油在锅中化开，这一化，猪油的香味就四散开来了。接着，右手执铲，左手熟练地从食材盒中抓入海蛎、瘦肉、香肠、肥肠、胡萝卜丝、青菜等，快速翻铲之后，朝锅里挤入虾油、香油，再抓一把事先烫好的粉，用筷子拨弄开。待粉柔顺下来，配料与粉也融为一体了。最后，关火，起锅，装盘，入口。被送入口中的粉，往往软而不烂，混合着猪油和虾油的香味，和配料一起成为胃的安慰剂。
炒粉店的配菜
炒好的配菜
炒粉这个炒粉的过程，掌勺老板的动作如行云流水，一步也不怠慢，否则，粉的口感便不够好。如果你喜欢面，老板还可以给炒面，黄黄的碱面，在灯光照射下，显得更为可口。我最爱的是煮米粉，这种只在国庆过后才开始制作的粉面，兼具粉的Q滑及面的软糯。在炒好的配菜里闷一会，能很好地吸收汤汁的味道。如果炒的过程加点胡椒粉，加点料酒，更能刺激现代人习惯重口味的味蕾。因为食材的特殊性，也成为炒粉店里被”饥饿营销“的角色，一般九点过后，就吃不到了。
熟练翻炒的老板
即将出锅的米粉
冬天的夜晚，如果你想喝点热汤，又想可以填饱肚子，那就选择煮白果面或者海鲜锅边。除去基本的海蛎、小鱼干、芹菜等，老板还会在汤中加入几只新鲜明虾、花蛤，在有海蛏的季节里，也少不了海蛏的身影。无论是白果面还是锅边，都极其合适与海鲜混为一锅，鲜、香、漂亮的卖相，是一份好夜宵。
海鲜锅边炒粉店的老板往往都是多才多艺的，我常去的那家，炸糟鳗、糟炒小肠、醋溜白菜、水电鱼芹菜汤、海蛎豆腐汤等，也都是老板的拿手好菜。三五好友如果想在填饱肚子后再来两杯，这些菜品，都是配酒佳肴，再来点故事，就是一幅把酒言欢的场面了。
糟炒小肠印象中，最早的炒粉摊，是初中时候，同学妈妈开的，从2元起价，随着加入配菜的升级，价格逐步增加，由于物美价廉，其迅速地串为“村红”夜宵。现在，基本配置的炒粉一般10-12元，同样，也可以有“私人订制”的花样。
旧时的怀念——元宵
在夏天的夜晚，有时会碰上另一经典的夜宵——元宵。糯米磨制得到的面团，在老板精巧的手中，可以变成一个个薄薄的小酒杯状面皮，包上人工剁制的肉馅，封口后捏成元宝形状。在煮沸的水里翻腾几下，便可出锅。老板往往会把元宵捏得很雅致，刚好一口一个。以前，家里只有在冬至的时候才会包元宵，常是一年吃一次。长大后，不在家里过冬至，连一年一次都不一定吃得上，所以我很怀念百胜的元宵。虽然在福州，也有各种经典元宵店，可是都吃不出百胜的味道。
外来入驻品种
除却这两种经典，百胜的夜宵，也会有符合城里人口味的品种，烤鱼，便是其中一种。吃过晚饭，烤鱼店的老板就会支起炉子，开始烧炭，一有人预定烤鱼，老板就能迅速捞起活草鱼，剖开，清洗上碳上烤去。待两面金黄后，将鱼放入经典的配菜里，而后在燃烧的铁盘中，鱼充分吸收配菜里的滋味。烤鱼店的老板，也会给送外卖，我们曾有过十几个人，蹲在广场抢食一盘烤鱼的经历。烤鱼的碳火，老板从不浪费，烤鱼之余，还兼卖烧烤。在有小龙虾的季节，也会有十三香小龙虾、麻辣小龙虾等。目前，随着咏哥烧菜技术越来越精湛，我们这群人已经解锁了烤鱼店的夜宵了。
分食一条烤鱼
我们自己的成品烤鱼随着村里经济的发达，村里也开始有了外来的夜宵入驻，如福鼎肉片、凉皮、泡爪及各种卤味，还有一家品种齐全的“美佳乐”，有小朋友爱吃的汉堡、薯条、可乐，也有城里能吃到的酸辣粉，还有被小伙伴极力推崇的木桶饭。到“美佳乐”吃夜宵的小朋友们，应该会有选择困难症。店里干净整洁，又有点文艺的环境，在城里看来很一般，但在村里，却有“鹤立鸡群”之感了。
百胜的夜宵店中，有长盛不衰的经典，也有匆匆而过的尝试。百胜的人民，也一直致力于丰富夜宵的品种。夜宵，这种在中国各地盛行的加餐，夜黑起来后，才拉开序幕，往往会夹杂着许多情感。或独食，或聚餐，美味在口中，故事在心中。有时，相比较于美食，更重要的可能是一起享受美食的人。
对于百胜人来说，经典的炒粉炒面，已然成为外在游子的记挂。也许，在外，为了减肥你不吃夜宵，但一回百胜，不吃一份夜宵，却总感觉这个夜晚少了点什么。
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