蒸一碗腊肉

屋外的春雨绵绵，下个不停。到处湿漉漉地，不想走出去买菜，就翻翻冰箱，看能否整出几碗菜。

找出一块腊肉，拿出来到菜板上解冻。陈先生说，我们中午蒸一碗腊肉吧，也是一碗硬菜。

我仔细看看，这块腊肉是块上好的五花肉，肥瘦相间，再闻闻，一股烟熏味。陈先生先将锅里注入清水，加几块姜片，放点料酒，再把腊肉放进煮，释放出烟熏味及盐味。

因为从老家带来时，老父亲已经在家里用热水清洗了好几遍了，所以，我们从冰箱拿出来时，只稍微清洗一下，放在锅里煮一下就可以了。

煮过后的腊肉就变的松软了，这时候把腊肉切成小片，装进碗中备用，－片片腊肉红白相间，晶莹剔透；接下来就开始上锅蒸了。

我们使用压力锅，上气后，大概蒸十五分钟左右，一碗原汁原味的腊肉就出锅了，散发出诱人的香味。

我夹了一块放进嘴里， 瘦而不柴，香而不腻，腊香满口，熏香扑鼻。

陈先生一边吃着一边说起往事：

小时候，家里很困难，尤其在那物质匮乏的年代，能够吃上腊肉是一件很奢侈的事。但不管怎么困难，母亲都会想尽一切办法让我们全家春节吃上可口的腊肉。

那时候，家里无论如何都会养一两头猪，母亲总是每天上山割猪草，无论天晴下雨，等猪大些的时候，卖一头猪换钱读书，再弄回一头小猪仔，另一头猪就养到过年杀年猪，做腊肉。

腌制的腊⾁先要把盐炒过，然后等盐冷了后再直接抹到⾁上，⾁要新鲜的，不要沾⽔，等盐冷了再均匀的抹在⾁上，然后再把这些都放在事先准备好的大盆⾥，把最厚的放在下⾯，薄⼀点的放在上⾯，过两天还要翻⼀下，这样盐味才码得均匀。

大概腌够一个礼拜左右，再挂起来，用柴火加茶树壳一起，烧起小火温熏，熏出来的腊肉味道更香。

腊肉的外皮并不好看，因为熏干的缘故，显的皱皱巴巴的，黑黑的。不过，等要吃的时候，取出一块，先用柴火烧皮，发出嗞嗞地脆响，一滴滴的油流岀来。再用热水清洗干净，用刀刮掉火烧过的外皮。－块鲜亮的腊肉就呈现岀来了。

那时候，每当学期结束放假回家，吃第一顿饭时，母亲就会蒸一碗腊肉，让我倍感家人的温暖，母亲总是在厨房里忙前忙后，没有多少工夫与我们聊天，她的爱就藏在这碗熏香扑鼻的腊肉里。

每年过年，烟熏腊肉代表着我们农村一种很有味道的年货，它颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；色彩红亮，烟熏咸香。在每家餐桌上绽放，流传一代又一代。

真是：腊梅枝头俏开花,腊肉香飘千万家。

直到现在，每年过年，不仅在家里吃，还要带几块腊肉，陪伴我们在外面漂泊奋斗的日子。

吃一口腊肉，就像又回故里，回到了可敬可亲父母身边…