一、主要用料
带鱼2条、花椒2小勺、八角1颗、葱3段、姜5片、蒜末1大勺、干红辣椒2根、
调料：白酒1大勺、干淀粉2大勺、油2碗、白糖2小勺、老抽1大勺、生抽1大勺、米酒1大勺、陈醋1大勺、盐1小勺、温开水1碗
二、步骤
1.腌制带鱼
带鱼洗净切成5厘米长的块儿，加入一小勺花椒和白酒，腌制15分钟。
2.油炸带鱼
取一大盘，倒入干淀粉，将腌好的带鱼两面均匀裹上淀粉。
锅中油大火烧到7成热（油面上有烟飘出来），下入鱼块炸至两面金黄，捞出沥油。
3.煸炒调味
锅内留一大勺油，放入一勺花椒，小火煸香捞去花椒。倒入八角和葱姜蒜煸香，放入带鱼块，中火翻炒。
再加入白糖、老抽、生抽、米酒调味，最后放入陈醋、盐和干红辣椒，炒匀。
4.炖煮出锅
向锅中倒入一碗温开水，盖盖焖煮约10分钟后，转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上白芝麻香葱，香菜即可。
三、PS
1.炸带鱼时保持高温，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，出锅的时候油温也要高，这样带鱼里面才不会存油。
烧带鱼的时候，放入酒、醋可以去腥，加糖可提鲜，用大火收汁，带鱼自然就汁鲜入味了。
2.七层成油温的判断标准是油面上有烟飘出来。
一、主要用料 带鱼2条、花椒2小勺、八角1颗、葱3段、姜5片、蒜末1大勺、干红辣椒2根、 调料：白酒1大勺、干淀粉...
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本文标题：红烧带鱼s
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