猪脚炖白芸豆

【齐帆齐微课】

小子在启程来泉州之前，就向我们提出了要求：“要吃点好的”，“要吃点没有吃过的”，“还要是你们亲自动手做的”，这可难住我们了。

先生说：“小馋猫这嘴巴被你惯坏了，这下好了，来给我们出难题了！”

“这任务对我来说太难了，还是交给你吧！”

先生回复我：“大概也是之前你半个月不重样的菜式，让他觉得，什么都难不倒我们！还记得他曾经要求一个礼拜都吃鱼，但是不能重样，都没有难倒你！”

为了满足小子的馋，我在脑子里不断搜索着各地美食，突然，一道猪脚炖白芸豆出现在脑海中，这是我半个月前刚学会的菜。

我想，对于爱吃猪脚的小子来说，应该会是不错的选择。我把想法告诉先生，先生也非常认同，接下来便是操作了。

猪脚炖白芸豆这道菜用料很简单，猪脚、白芸豆、醋、胡椒、料酒、香葱，再加上少许盐，便足够了。

女汉子变身厨娘，去市场买来了白芸豆和猪蹄，撸起袖子加油干，经过三个小时的忙碌后，猪脚炖白芸豆闪亮登场。

婆婆问：汤里面放了牛奶吗？这么白！我笑而不答。小子调皮：你猜！你猜！

而后，小子尝了尝，给了我一个大大的大拇指，说了八个字：汤香浓郁，肥而不腻……

而后，小子跟我说，这么美味的东东，应该分享给更多的人知道，好吧，接下来分享一下制作过程：

首先，将买来的白芸豆用冷水提前泡发，至少泡四个小时以上，我是前一天晚上便开始泡（记得用冷水泡，虽然时间长些，但是，口感更好），第二天上午用，正好。

猪脚洗干净剁成块，我用的蹄尖部分，大约两三寸的长度，便省去了剁成块这一环节，直接洗干净就可以了。

第二步，锅里放冷水并加入猪脚，放几块姜片焯水，水烧开后放入料酒，再次煮沸一两分钟后，捞出来，洗去浮沫，沥干水待用。

特别提醒：焯水时冷水下锅，这样炖出来的猪脚不会柴。另外，加入一些料酒和生姜焯水，这样可以去除腥味，煮出来的汤口感非常的鲜美，猪蹄吃起来也不腥。

第三步，一大块老姜洗净拍扁。

第四步，把提前泡发好的白芸豆、焯过水的猪蹄，一起放入沙锅中，再加入拍过的老姜块，加入十颗左右的胡椒颗粒，滴入几滴白醋，大火烧开后，转中火炖上半小时，再转小火炖一个半小时。如果家里有老人，牙齿不好，就多炖半个小时。

第五步，加入适量盐和鸡精，撒上葱花，便可以起锅了。建议吃多少舀多少。

第六步，口味重的人，比如湖南四川那些无辣不欢的人，还可以打个蘸水，吃起来又是另外一种口味。

那么，问题来了，蘸水怎么调？我一般是用醋和生抽按三比七的比例倒入一个小碗中，加入少许蒜蓉、葱花、剁辣椒，再滴入几滴麻油。

喜欢动手的小伙伴们，快来试试吧！

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2022年年度写作营第（185）篇 1032字，累计248038字。（主题文）