小暑黄鳝赛人参

作者: 福玥堂 | 来源:发表于2019-07-05 15:46 被阅读1次

    马上就要到小暑了,有一种美味在悄悄生长,它就是黄鳝。

    虽然黄鳝一年四季都有,但小暑前后的最肥美,有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

    黄鳝经过一冬的休养生息、一春的觅食生长,到了夏季体肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。

    不仅味美,而且滋补,故民间还有“夏令之补,黄鳝为首”之说。



    【黄鳝的营养价值与功效】

    黄鳝,也叫鳝鱼,性温,味甘,入肝、脾、肾经。

    身为鱼类,最大的良心在于不长肌间刺,黄鳝从头到尾只有一条脊骨,没有多余的小刺,每一口都是肥嫩鲜香的肉。

    黄鳝在我国各地都是重要食材,菜式种类繁多,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。

    其功效如下:

    1.增强免疫力

    黄鳝中含有大量的高质量蛋白,还含有一些维生素和矿物质,能滋补强壮身体,缓解体虚,适合体质虚弱和体弱多病的人群食用。

    2.增强记忆力

    黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

    3.调节血糖

    黄鳝所含的特种物质“黄鳝鱼素”,具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用,是糖尿病患者的理想食品。

    4.保护眼睛

    黄鳝含有一定量的磷脂和丰富的维生素A,这些物质都能促进眼部发育,缓解眼疲劳,预防视力下降和视网膜病变。

    5.有助于补血

    黄鳝中含有丰富的蛋白质和铁元素,这两种成分是合成血红蛋白的原料。



    【黄鳝小时候是雌性,长大了是雄性】

    对一般生物来说,出生时就决定了它们的性别,并且终身不会发生变化。

    黄鳝是个例外,它的一生有两次性成熟,性别会随着年龄增长发生变化。

    黄鳝的生殖季节大约在每年的6-8月间,从胚胎期到初次性成熟时都是雌性。

    黄鳝在初次性成熟后会进行产卵,产卵后卵巢逐渐变为精巢。

    在其性别转变过程中有一段时间是雌雄同体的,这个过程可能会持续3-5年。

    第二次性成熟完成,黄鳝的性别就固定下来了。

    每条黄鳝一生中都要经过雌雄两个阶段。

    在其的一生中,可以先当妈后当爹,也是挺有趣的……

    【苦瓜炒黄鳝】

    鳝鱼滋味浓郁、鲜嫩肥美,苦瓜清热去火,这两种食材一荤一素、一浓郁一清淡,搭配在一起很下饭。

    主料:鳝鱼、苦瓜

    辅料:生姜、蒜瓣、红辣椒、香叶、料酒、盐、油、老抽、白糖

    步骤:

    1.鳝鱼处理干净,切段,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,用水冲掉浮沫,沥干水分备用;

    2.苦瓜去瓤,切成长条,用少量盐腌制出苦水,再入沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,攥干水分备用;

    3.锅中加入适量油,加热,爆香蒜末、姜末、红辣椒;

    4.放苦瓜块,略翻炒,放入鳝鱼,翻炒一会,加适量盐、老抽,翻炒入味;

    5.加少量温水,焖至汤汁快要收干,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

    【食用黄鳝有哪些禁忌?】

    1.黄鳝的血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热破坏,所以一定要煮熟了再吃。

    2.不要吃不新鲜的黄鳝

    因为黄鳝的体内含有较多的组氨酸,而在黄鳝死后,组氨酸在细菌的作用下,能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。

    成人食进组氨超过100mg就会发生中毒。

    3.黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。

    注:动风食物一般指油腻辛辣、海鲜等刺激性易引发皮肤病之类的食物。

    4.黄鳝性温,凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

    5. 黄鳝嘌呤含量较高( 75-150mg/100g),高尿酸血症、痛风患者应慎食。

    6.每100g鳝鱼肉中含126mg胆固醇,血胆固醇偏高者不宜少食。

    【贴心ai管家嘱咐您】:夏令之补,黄鳝为首。

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