太湖风情（13）菜花塘里鱼

苏州人讲究，什么季节吃什么菜，比例螺蛳一定要清明前的，称清明螺蛳赛过鹅。黄鳝一定要在小暑里吃，称小暑黄鳝胜人参。

塘里鱼油菜花盛开的时候吃最鲜美。一到油菜花盛开的时候，苏州城里人喜欢到太湖边踏青，看太湖风景，尝太湖农家乐。

前几天有朋友来，我领他们到太湖边金太湖农家饭店。

太湖风情（13）菜花塘里鱼

饭店老板姓施，客人习惯称呼他叫金老板。施老板笑着对我说：“现在太湖里的塘里鱼最肥，来几条尝尝鲜。”我说好的。他又说：“清蒸还是塘里鱼炖蛋。”我说都可以，他说：“塘鲤鱼炖蛋吧。”

塘里鱼做法有很多种，可以红烧、烧汤、清蒸等，我觉得最好吃的还是塘里鱼炖蛋。施老板为大家介绍了塘里鱼炖蛋做法。

食材：塘鲤鱼三两，葱一根，鸡蛋2个，姜一片，绍酒，味精，油，清水，精盐。
做法：
1、鲜活塘鲤鱼去鳞，在下腹划一刀，从鱼鳃内拉去肚肠，洗净;
2、把塘鲤鱼入锅加水，盐、酒、葱、姜煮熟，再除去葱姜及浮沫;
3、另用碗将蛋打散，加入煮塘鲤鱼的汤、盐、味精，调匀，放入鱼，上笼蒸熟后，浇猪油即成。

当一碗热腾腾香喷喷的塘里鱼炖蛋端上桌子，朋友们个个笑逐颜开。我说：“味道怎么样？”有一个朋友说打耳光不掉，苏州人形容菜好吃，经常会讲打耳光不掉的。

我小时候，夏天经常到河里去摸蚌抓螺蛳的，那时河蚌不吃的喂给鸭吃的。塘里鱼很少见到的，从未吃到过。现在我吃到塘里鱼炖蛋，它肉质雪白，非常细腻，感觉做了一回神仙，尝到了真正鲜美的食品。怪不得大批的城市的人都到乡下来尝鲜，农家乐饭店如火如荼，开得如此多。