凡事不成方便，而于饮食尤甚。

——袁枚

袁枚好美食，是个会吃，懂吃的“吃货”。

袁枚家的菜为什么能那么好吃？

因为他嘴刁，会吃，所以也搜罗了众多好厨师。

最知名确当属名厨王小余，两人堪称饮食上的良知。

王小余做菜有自己章法，一定会自己买菜、切菜、掌勺。他对美食有一套讲究，清楚料到食客的神色，投其所好，以辣味刺激食欲，以酸味扫除烦腻。

因为厨师技术好，许多人都想挖走王小余。但王小余一直坚定地留下。

有人问他，“你如此的能力，不去权贵办事，却选在随园里终老，这是为什么呢？”

王小余淡淡地说了句，“知己难，知味更难。”

好一句“知味”，想来在王小余心中，随园主人袁枚是个知道食品美味、懂得佳肴的人。若非云云，他才懒得留在随园，真以至情至性之人，这也与袁枚的性格不约而合。

厨者王小余传

惆怅的是，王小余只在随园做了十来年，便因病去世了。

后来袁枚每次吃饭时，想起他都流泪不止，就写了篇《厨者王小余传》，以此希望拥能被后人更多人晓得。王小余也成了历史上第一位有传记的厨师。

袁枚是美食家

不是烹饪家

袁枚虽然写下了这本《随园食单》 ，被称为是古代烹饪著作，但他只是美食家，不是烹饪家。他对美食的爱，源自对欲望的追求与满足。他活得很真实，也活得自在可爱。

据说有一次，他在某户人家吃到用芙蓉花烹制的豆腐，色如白玉，嫩若凉粉，且有淡淡清香，他直接去那想问清楚做法。

店家是位年老赋闲在家的官吏，看到是大诗人袁枚，有意刁难，老人家便开玩笑说，“这是金不换！陶渊明当年不为五斗米折腰，那你是否愿意为这豆腐三折腰？”

袁枚二话不说，马上弯腰三鞠躬。这下子老人家觉得自己玩笑开大了，更觉得愧疚，就把秘方都告诉了袁枚。

这是袁枚为豆腐三折腰的故事。他对豆腐绝对是真爱，不仅爱吃各种做法的豆腐，还会记下不同人家里做的豆腐，比如蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、程立万豆腐。

在为了果腹的三餐中，有多少人能细细咀嚼？所以，王小余那句“知味更难”，可能也是万千食物的心声细语。

袁枚当然是个真实可爱的人。他既耽于声色味的欲望里，却因此活出了至情至味。

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