袁枚与《随园食单》

袁枚与《随园食单》

大约袁枚，是称得上的美食家。虽然，他一直也被人评价说他对待食物会吃不会做，但一本《随园食单》既然被奉为厨师的宝典，那么定是有可取之处的。

这本食单:“美食器具，行列有序”,全面系统地集成烹饪理论和实践。里面记载乾隆时期，南北各地，尤其是江浙皖等地三百多种官宦人家的美食，也介绍了当时的名茶美酒。

二十须知和十四戒，仍为饮食界至理名言，仍被厨师奉为宝典。

袁枚在《须知单》里，对材料选用及搭配，作料调放，火候掌握，上菜顺序，甚至器皿的选用，摆放，上菜的顺序，细节都一一作了规定，认为这些都是要讲究的，盲目烹制就会伤及食物的本味。

《戒单》中除戒外加油、戒同锅熟、戒穿凿、戒停顿、戒暴殓、戒火锅、戒走油、戒落套，戒混浊、戒苟且，是应当为厨师者注意的外，其余戒耳餐、戒目食、戒纵酒、戒强让几个似乎亦应为食者戒。

从现今看，虽经历数百年，依然实用。

纵览袁枚一生，应是史上最幸福的人了。经历金榜题名，出仕做官，挂靴归隐，游山玩水，诗酒唱和。有才，有官，有钱，有闲，有美女和美食，随心、随性，而且善始善终，平安一生。

难怪钱钟书《谈艺录》中说：“盛名之下，占尽韵事，宜时诸生，由羡生妒，由妒转恨矣。”换做今天，也是让人妒忌而死吧。