在南方，过年的餐桌上少不了绿色的豌豆苗，和生菜一样，绿色豌豆苗象征着生命旺盛，生生不息，新年发财吉祥。
用豌豆苗打汤，加入几粒虾米，几块瘦肉片，打个鸡蛋，谓之“青龙过江”，味道清香嫩滑爽口，百吃不厌。
豌豆苗无论清炒、凉拌、涮火锅，都是不可方物的美味。
过去吃豌豆苗都是自己用无土栽培发芽，头茬味道不错，采第2次、第3次，就显老了。
今年在地里栽种，不如水培来的快，种下去半个多月了，才吃第1次。
土里种的长得壮实些，口感更好，应该能采五六次。
豌豆苗在我们家乡叫龙须菜，它是豌豆的嫩尖，因为长有触须，所以又叫龙须菜，“青龙过江”这道菜倒是挺形象的。
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量。豌豆苗含有丰富的钾，对于高血压患者很友好，它还有美容美肤作用，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽。
豌豆苗味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，是营养价值高，绿色无公害蔬菜。
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本文标题：青龙过江——豌豆苗
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