三、可和西兰花媲美的蔬菜之王--豌豆苗 豌豆苗似乎很少被人记载，被人歌颂，一直处于被忽略的角落里。豌豆苗涵盖了所有的人体所需营养素，且营养素含量均衡都非常高，名列前茅。和西兰花相比除了维生素A和胡萝卜素比西兰花逊色外，其他的均不亚于它，比如维生素C、维生素E等甚至略高一筹，尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含钾更高，很多人都会知道高血压患者适宜多摄入钾含量从而有利于降低血压，对于水肿型肥胖的人群，丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分，从而达到减肥的效果。另外豌豆苗可以说是最为新鲜营养保留最好的蔬菜，购买时还是鲜活的，不会因为各种外界因素而导致营养素的流失。豌豆苗还含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
需要注意的是:豌豆苗自身特别柔嫩，营养价值极高，所以烹调的过程中不易长时间加热，营养会高，也更美味。美食推荐：豌豆苗海鲜汤，可加入瑶柱或者是扇贝等做成汤，味道鲜美至极，营养自然无话可说。
四、被扔掉的营养精华--芹菜叶 芹菜一直被大家歌颂，无论是降血脂，降血压，降血糖，瘦身等都离不开它的身影，遗憾的是大家吃芹菜时往往都会扔掉芹菜的叶子，殊不知营养的精华全在芹菜叶的上面。所以吃芹菜时不要扔掉叶子，如果觉得那么炒不好吃，可以将芹菜叶单独做一道美食也不错。比如，芹菜叶做成凉菜，或者是作为包馄饨的陷料都是不错的选择。
五、最不起眼的健康佳品---黄花菜 谈到黄花菜，大家可能会很奇怪，黄花菜很好吗？是的，它真的非常棒，它还有个名字叫忘忧草，也叫健脑菜。其蛋白质含量可以和肉类媲美；维生素A和胡萝卜素高于大部分蔬菜；维生素B1、B2名列前茅；钙质当属冠军，每100克高达301mg，和它比起牛奶显得逊色很多，只有104mg；含钾量为610mg,是我们公认的补钾食物香蕉的2倍；丰富的粗纤维能促进大便的排泄，预防便秘，防止肥胖；另外，含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物。需要注意的是，新鲜的黄花菜不可食，可中毒，但熟吃没有任何危险。干品先浸泡软后再食用。
除了这些外，还有补钙增强免疫力的小油菜，祛火养生的小白菜，保护视力又补铁的菠菜，调理脾胃减轻痛经的茴香，营养价值齐全的豌豆粒等，它们的健康作用，营养素含量也都是一等一的，说到这大家是否发现，原来最好的东西就在我们身边呢？
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