读汪曾祺汪老写吃的文章，你能忍得住口水，那叫坚强！昨晚读他《欢喜心过生活》读到他写的不少吃食，又在网上看了一则“泥鳅钻豆腐”的做法，网友的做法我一点也想象不出美味，今天便禁不住想写一写大邵阳怎么做泥鳅，我写这个，不是我有多喜欢吃，只是缘于老爸喜欢，事实上，泥鳅我是不吃的，也不敢吃。
镇里每5天一场集（4、9集），泥鳅的来源是丰富的，农家人自己下田用麻鱼机麻的野生泥鳅（感觉这种简易的设备好危险），卖到35元/斤算是便宜的，一般野生的泥鳅比养殖的个小、色深。
买了泥鳅先清水静养3天，每天换水，让泥鳅饿着，老爸说这样可以清理泥鳅的肠胃，邵阳人惯常做焖泥鳅的步骤也很简单：
第一步：水烧开，将泥鳅投入大火煮2分钟左右捞起（好残酷的人类！）
第二步：用细针/细竹签挑出泥鳅的肠肚等脏物（我玩固老爸省了这一步，他的理论是清水静养3天，泥鳅饿了3天，肠胃里啥都没有了）；
第三步：锅内下重油烧滚，处理过的泥鳅投入油锅面炸至两金黄盛出；
第四步：锅内留少许油，放入切碎的新鲜青辣椒、蒜末、姜末一同煸炒（可以依个人口味放紫苏避腥），出香味将炸过的泥鳅放入同炒，放盐、生抽等调料，可以加料酒或黄酒适量。
第五步：加适量水（能盖住材料为宜），武火烧开后改文火炖10分钟左右起锅。
这种做法的特点是集咸、香、辣于一体，适合邵阳人的味蕾。
邵阳人做菜，材料上离不开辣椒，工艺上离不开红烧，哪怕炒个青菜，也是要放辣椒粉的。泥鳅除了焖着吃，也有红烧了吃的：过水煮过清理干净的泥鳅下锅煎一会，放干辣椒段或辣椒粉、蒜末、姜末、豆豉同炒，末了蘸点生抽或料酒，撒点葱末起锅——半滴水也不放，这也是种做法，自为“红烧”。
另有一种蘸盐吃的，将处理过的泥鳅在重油里炸，炸好起锅，蘸着盐白吃，连鱼头一并吃了，这种吃法，很香、很脆，香的纯粹，没有杂质！
老爸向来远疱厨，唯有泥鳅，才能引他入厨房，可见泥鳅的美味不是一般般的了。
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