根据美国科学家研究表明，主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下：
1、吸烟占30%；
2、饮食因素平均占35%（其幅度为10%到70%）；
3、生育和性行为占7%；
4、职业因素占4%；
5、酒精滥用占3%；
6、地理因素3%；
7、环境和水污染占2%；
8、药物和医疗因素占1%；
乳腺癌发病与脂肪相关研究
天津1982年1988年1988年乳腺癌与脂肪摄入量
年份 膳食脂肪供能 乳腺癌发病
% （/10万}
1982 24 17.38
1988 35 23.03
乳腺癌患者血浆VtiE水平为11.28Umol/L,对照组为14.4Umol/L；
乳腺癌与蔬菜水果相关研究
美国3543名乳腺癌，9406对照，食胡萝卜素和菠菜每周大于2次者，乳腺癌危险降低，
移居夏威夷日本女性第一代乳腺癌发生率增加3倍；
移居夏威夷日本女性第二代乳腺癌发生率增加4~5倍；
BIM大于25造成发达国家人群癌症发生的危险性增加
子宫内膜癌39%，肾癌25%,结肠癌11%，乳腺癌（绝经后）9%，总癌症5%
增加/减少癌症发生危险的膳食因素
肯定因素:超重/肥胖、饮酒、黄曲霉素、中国式咸鱼
怀疑因素：红肉/咸肉、腌制食品、热饮料
较少因素：蔬菜、水果
乳腺癌、宫颈癌的营养预防
发病与营养负相关因素
维生素摄入
蔬菜，水果摄入量
大豆及制品摄入量
乳腺癌营养防止原则：
纠正雌激素紊乱，多食大豆食品，补充植物雌激素（大豆异黄体酮）
多食植物性食物，尤其是菠菜、水果增加抗氧化维生素、矿物著及膳食纤维；
控制总能量、脂肪、简单糖（蔗糖）的摄入量，维持事宜体重；
建议1：保持适宜的体重
个体BIM为18.5-25，避免体重过高或者过低；
整个成人期的体重增加限制在5公斤之内。
建议2：适当的体力活动
如果 与职业有关的体力活动水平较低或中等
每日进行约1小时的快步行走或类似的运动；
每周至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。
建议3:均衡的能量合理的膳食结构
食物摄入与体力活动平衡；
粗加工的谷、豆为主的膳食；
丰富的水果蔬菜；
适量的蛋白类食物，红肉摄入量每日小于80克，最好以鱼、禽肉取代红肉；
限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物；
选择中等量含单不饱和脂肪且氢化程度较低的植物油。
建议4:多食水果、蔬菜
鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供的能量达到总能量的7%。
每日吃多种水果、蔬菜，达400-800克。
日本国立癌症研究所12条忠告
1、饮食应该注意口味和营养兼顾。
2、克服挑食、偏食，不长期服用同一种食物。
3、美味佳肴不过量，做到饮食适度。
4、不饮用烈性的酒，同时也要避免饮酒过量 。
5、不吸烟，吸烟者应戒烟。
6、适量摄入维生素A、C、E和膳食纤维。
7、注意少吃过咸或过热的食品。
8、不吃烧焦的食物，尤其是烧焦的鱼、肉。
9、不吃霉坏的食物。
10、避免过度暴晒日光。
11、节制性生活，避免劳累过度。
12、保持空气流通，注意身体洁净。
经实验验证的防癌作用食物
大蒜叶、蒜瓣、韭黄、韭菜、卷心菜、茭白、菠菜、西红柿、橘子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、莴苣、莴苣叶、白萝卜、胡萝卜、青椒、洋葱、生姜、山楂、刺梨、沙棘、猕猴桃、大豆制品、酸奶、绿豆、核桃、莲子、海带、紫菜、绿茶、花茶等
WHO全球十大垃圾食物种类
1、油炸类食品
2、腌制类食品
3、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等)
4、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
5、汽水可乐类食品
6、方便类食品（方便面和膨化食品）
7、罐头类食品（鱼肉类和水果类）
8、话梅蜜饯类食品（果脯）
9、冷冻甜品类食品（冰激淋、冰棒和各种雪糕）
10、烧烤类食品。
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