低冰河世纪（Ice Age）第一集，讲述了一群善良的动物，面临冰河世纪到危机，在迁徙的途中护送人类小孩回家的故事。
这个故事给我们一个提示：人类这个物种，曾经熬过了漫长的冰河世纪。
而脂肪，有抵御寒冷，储备能源的功能。因为脂肪的存在，人类得以在严酷的自然环境中存活。
在极寒情况下，原始人没有羽绒服。最佳的生存策略就是尽量增加皮下脂肪的厚度。易发胖的人有更大的生存概率，虽然这种基因没能跟上我们快速变化的审美，但它依然是祖先遗留的宝贵遗产，因为脂肪的功能没有变化：在需要的时机用掉它。
成年熊活着的每一年，都经历一次胖瘦循环。如果在秋天没能储存足够的脂肪，可能会饿死。如果和熊比减肥，人类就只能呵呵了。没错，人类没有冬眠的习惯。
可是，难道人类真的很难减肥，不善于高效的利用脂肪吗？当然不是。如果存的钱不能花，怎么叫存款；如果储备的能量不能利用，还叫什么储备！
除了御寒和储能，请考虑以下事实：
大脑中脂肪物质比例为70%，和黄油差不多。
体脂含量最低的人也不可能完全没有脂肪，除非不要自己的大脑。
脂肪分泌一种叫“瘦素”的激素（Leptin），这一功能使脂肪变成了一种器官，而不仅是固化的能量。
胆固醇，是生物细胞膜的重要组成部分，负责维持细胞的完整性和流动性。细胞需要胆固醇，就像人体离不开皮肤。
人体日常摄入的胆固醇不足以维持身体所需，自身合成的胆固醇是摄入量的3倍。
大脑中的胆固醇占全身比例的25%。
脂肪黑化史
1955年，日内瓦。 一名叫 Ancel Benjamin Keys的美国学者，在世界健康组织的会议上，发表了一篇名为“饮食中的脂肪和心脏病”的假说，认为油脂和心脏疾病有相关性。这就是有名的“油脂假说”（Lipid Hypothesis）
图为key博士
此后，Key博士争取到了美国公共部门的研究经费，20万美元。于是雇了一些人，开始搞一个叫“七国研究”的调查。（Seven Countries Study）
此调查从1958年搞到1964年，终于在1970年（对没错他写了6年的论文），发表了结果：高油脂的饮食导致冠心病。
由于这是历史上第一次，涉及多国进行的流行病学研究，其结论在医学界被大量引用和转载。终于在80年代成为了主流观点，影响至今。
除了学术界，整个加工食品行业也为这一结论欢欣鼓舞。制造商们大肆宣传：为了降低油脂，为了预防心血管疾病和肥胖，大家应该多吃碳水化合物，多喝饮料汽水。看我们的加工食品多么的健康，他们都是低脂的！大家不仅满足了口感，更拥有了健康。如果要问为什么那么多人发胖？都是你都是你们不运动！
油脂假说的反驳
女记者Nina Teicholz在她的书里写道：Keys的研究数据是片面和刻意筛选的。当加入更多国家的数据后，油脂和冠心病之间的相关性就不存在了。互联网普及的当下，统计数据随手可得。
我们看看在冠心病的发病率，在173个国家的排名情况：
（从1~173，排名越靠后，发病率越低）
中国70，位于中间。
北朝鲜71，紧随中国。饭都吃不饱，常年无油水，为何和中国人齐平？
德国133，标准的低发病率国家。德国人的传统饮食是香肠和猪膝，初尝德国菜的中国人，经常被一份巨大的猪肘子吓到。
法国172，倒数第二，堪称最不易罹患冠心病的国家。法国菜的灵魂是黄油，他们用黄油煎吐司，用黄油炒菜，做汤也放黄油。富含胆固醇的鹅肝更是上等佳肴。
实际上，“油脂假说”发表后，学界一直有反对的声音。
1972年，英国营养学家John Yudkin的著作出版，向大众解释糖才是导致冠心病，糖尿病和肥胖的元凶。书的第一章写到“当你们读到这本书，我希望能说服你们，糖非常的危险”（John Yudkin 是伊丽莎白女王学院营养学系的建立者）（Queen Elizabeth College）
2009年，丹麦医生Uffe Ravnskov，写了一本书，名为【脂肪和胆固醇对你有好处】 。
此书列举的一些医学事实包括：
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自体合成的胆固醇是摄入的3到4倍，所以血检中只有25%的量是摄入的。
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摄入胆固醇越少，身体合成越多。反之，摄入胆固醇越多，身体合成越少。
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心脏病人不比普通人摄入更多脂肪。
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摄入胆固醇较少的人，其罹患粥状动脉硬化的比例和普通人相同。
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降低胆固醇药物对健康有害，且减少寿命。
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“胆固醇危害健康”的概念宣传，为众多学者，医生，医疗研究所，制药企业和食品工业创造大量财富。
脂肪的春天
从1970年起，到2013年截至。低脂饮食的错误概念已经灌输了两代人。如今的主流观念，对脂肪的厌恶已如呼吸般自然。
2013年9月23日，瑞典健康评估委员会（ SBU , the Swedish Council on Health Technology Assessment) 在总结了大样本，长期的临床数据后，决定打破这一陈规，发布针对全体国民的饮食指南，正式宣布减肥的最佳方法是：高脂肪，低碳水化合物。这是该饮食理念第一次被一个国家的官方机构承认。
有了官方的背书，怎么样你也该稍稍转变老观念了吧？
先构筑脂肪有益健康的概念，再来讨论正确的饮食方法。以后的章节将一步一步的介绍如何开展生酮饮食，教你把身上的“储备”用出去。
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