1、制作饼底。
低筋面粉130g 黄油 75g 白糖 50g 蛋黄一个 盐 2g ，
黄油要冻硬，不硬则饼干不脆。
糖粉面粉黄油放在一起，不放水，快速拌了，醒十分钟，搓压在一起。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
放蛋黄，用勺子切入，继续拌，不要直接用手。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
倒出，反复压，dough，搓成一团(勿揉)。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
保鲜膜包上，放冰箱约半个小时硬化。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
压成饼胚，烤箱170度 15分钟。
2、芝士+淡奶油打发。
3、煮桃
桃一个，香草糖浆一杯，柠檬1/2个，百里香一支。
下桃，下干白25克，
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
下一小撮葡萄干，挤柠汁下百里香一支同煮，
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
下糖浆收汁，擦柠檬皮。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
饼胚+奶油芝士+桃(甜品完成)。
总结 : 一道甜品学习三方面知识。
1、黄油饼干制作。
2、芝士奶油打发。
3、西式鲜果烹制。
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