干锅香辣虾

  用料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

（一）、准备工作：

  1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；

  2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；

  3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；

  4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；

  5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；

  6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；

  7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片；

（二）、具体做法：

  8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；

  9、放入炸好的虾和辣椒；

  10、放入适量的盐和蚝油2勺；

  11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；

  12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；

  13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

砂锅小土豆

  用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

  做法：

  1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒；

  2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净；

  3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制；

  4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中；

  5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香；

  6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开；

  7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆；

  8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。

砂锅羊排

  用料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

  做法：

  1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；

  2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；

  3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时；

  4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。

砂锅娃娃菜

  用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

  做法：

  1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；

  2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；

  3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色；

  4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽；

  5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分；

  6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材；

  7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

酸菜白肉

  用料：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

  做法：

  1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；

  2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；

  3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；

  4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；

  5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；

  6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；

  7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。

        编后语：看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。