还在嫌弃
它含大量黄油？
贴秋膘
始终是南方人不懂的
自觉
第367期
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俄罗斯蜂蜜蛋糕：战斗民族的秋膘里一定有它_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01奶油夹馅
其实就是不加鸡蛋的卡仕达酱，所有物料一起搅拌，充分煮沸。冷藏后才能使用，但它依然有流动性，有利于渗入蛋糕体。这部分无法省略，没有它，蛋糕体太干了，也无法有层次效果。
02酥皮面团
用液体黄油为载体，加入所有物料，搅拌成团，依靠小苏打发泡膨胀。其实，它不能算是蛋糕，更接近于酥饼。它膨胀后，带有松软度，再加上奶馅渗入，会更加湿润，接近蛋糕体口感，整体上符合广义对“蛋糕”理解。
面团冷藏后擀平，擀平后还是要短时冷冻或冷藏，才好将烤纸揭开，否则会黏住。
面团厚度小，因此高温快烤更为合适。出炉冷却后刻模，边角料用料理机打碎作为装饰。
03组合与装饰
在转盘上做更方便，也可以不用。每层奶馅的量是固定的，因为它的流动性，抹平后或向旁边溢出，抹在侧面即可，并不要紧。最后的圆饼放入后，要倒入剩余的奶馅渗下，抹在蛋糕侧面。不用抹很厚，只是作为粘酥粒的“浆糊”。
最后，将酥粒附着在蛋糕表面。
04冷藏和分切
蛋糕组装完毕后不能马上分切，必须用保鲜膜包裹整个蛋糕，充分冷藏12小时以上，才能分切食用。这能使奶馅充分浸润到蛋糕中去，口感会非常不同。
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