香菜炒牛肉丝是一道简单美味的家常菜，它将香菜的独特香气与嫩滑的牛肉丝完美结合。以下是一种常见的香菜炒牛肉丝的做法：
材料：
1. 牛肉（最好选择里脊或者牛腩，肉质柔嫩）：200克
2. 新鲜香菜：一大把
3. 大蒜：2-3瓣
4. 姜：适量
5. 生抽（酱油）：1-2汤匙
6. 料酒：1汤匙
7. 蚝油：1汤匙
8. 白糖：少许
9. 淀粉：1-2茶匙
10. 盐：适量
11. 黑胡椒粉：适量
12. 食用油：适量
腌料（用于腌牛肉）：
1. 生抽：1汤匙
2. 料酒：1汤匙
3. 白胡椒粉：少许
4. 淀粉：1茶匙
5. 油：1茶匙（帮助牛肉锁水，保持嫩滑）
做法：
1. 将牛肉切成细丝，加入腌料中的生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和油，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
2. 将香菜洗净，去掉老根，切成段。大蒜和姜切末，干辣椒切碎备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出，避免过度煮老。
4. 锅中留底油，加入大蒜，干辣椒和姜末爆香，然后加入香菜梗部分，快速翻炒。
5. 将炒好的牛肉丝重新倒入锅中与香菜梗一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖和黑胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
6. 最后加入香菜叶部分，再次快速翻炒几下，使香菜叶变软即可出锅。
小贴士：
1. 牛肉切丝时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。
2. 腌制牛肉时加入少量油可以帮助牛肉保持湿润，防止炒制时变干。
3. 炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
4. 香菜的叶和梗可以分开炒制，因为梗部分需要更长的时间来炒软。
5. 根据个人口味调整调味料的用量。
这样，一道香气扑鼻的香菜炒牛肉丝就完成了，可以作为一道美味的下饭菜。
网友评论