我曾为一个旗下有二十几家餐厅的餐饮公司提供过咨询服务。
老板是个挺有意思的中年男人。
身家几千万，说大不大，说小也不小了。
可整天开着松花江微型，拿着一个碎了屏的手机，抽着10多块钱的烟。
只要能看见，办公室就不开灯，打印纸都正反面用，好茶只有来客人才泡，自己喝茶叶沫子。
抠门得很。
有一次，我和他开玩笑，你也算是个大老板了，咱还像土财主似的？
他点起一个劣质烟，吐口烟圈说，“好多年前，我挣点了钱，也是大手大脚的，可是在报纸上，看到央视标王孔府宴的掌门人江廷华说的一句话，——抠门能治眼大病，心粗病。这句话，把我吓出了一身冷汗。我挣了点钱，真就是眼大了，心粗了。小钱不愿意挣了，有时候总感觉餐饮来钱慢，小钱也不愿意省了，还给自己找理由，说钱是挣出来的，不是省出来的。眼大了，膨胀了。也不像原来那样用心了，对客人不是那么细心呵护了，对菜品也不是那么用心研究了。人的精力都是有限的，想自己享受的时多了，想店里的事就少了。我这里一放松，那么店里放开的口子就大了。跑冒滴漏，服务差错，菜品质量问题就都出来了。餐饮是勤行，钱是一道道菜卖出来的。今天这里差一点，明天那里差一点，差来差去，店也就完了。我也知道，我个人再省也省不下多少，但是，我就是要树立一种导向，让大家不要犯眼大病，粗心病。就像勾践卧薪尝胆一样，象征意义大于实质效果”
没想到，我的一句玩笑话，竟引起他的一番长篇大论。
其实，这个老板并不是真的抠门。我之所以说他挺有意思，是他有时候根本不节省，甚至可以说是大手大脚。
由于服务这家公司的时间比较长，久而久之，我和这个老板成了好朋友，也见识了他大手大脚的一面。
他每个月都要带前厅和后厨的骨干，出去吃一顿，每顿都点最好的，一次都要花上几千元。
我参加过几次，感觉他点的太多了，甚至有点浪费。
我劝他少点，他说出来吃，就是要把别人家拿手的菜都点了，让大家尝尝，看看哪些菜能移植到店里，哪些菜可以启发我们开发新产品，另外出来吃，还可以近距离的观察人家管理和服务有哪些正反面的经验，看看哪些是可以借鉴的。所以，这几千快钱不过是研发经费，一点都不多。
反观有些老板，天天逼着厨师开发新产品，逼着店长改善服务，却从不领着大家出去吃，出去看，闭门造车，其结果可想而知。
好的厨师和店长都是吃出来的，而不是憋出来的。
他店里的工服，每人都有三套，每天一送洗，洗涤费用就是不小的开支。
他说，很多孩子，尤其是男孩子根本不会洗衣服，有时候干了一天活了，累的也没时间洗衣服。工服不整洁，就会让客人感觉你家店就不干净，客人的印象和洗涤费哪个更重要？
同样的道理还有餐具，只要有一点破损，马上不用。
餐椅时间长了，失去了弹性，换掉，装饰旧了重新装饰，凡事涉及到客人体验的，他花钱从不犹豫。
生意好了，赚钱了，那么员工的工资奖金，福利待遇都会提高。
他有一个想法非常特别，那就是我只赚固定的钱，比如说，我一年只赚100万，如果赚了150万，怎么办？把那50万花出去，花到员工身上，花到客人身上，让员工收入越来越高，让客人体验越来越好。
因为我赚的钱，足够支撑我开新店了。
我说，那如果把赚的钱都用来开新店，不是扩张更快吗？
他的回答又颠覆了我的认知，肯定是比我现在快，但是我有能力发展那么快吗？
身怀利器，杀心自起。
钱多了，野心就大了，就会超出自己的能力去发展，而又没给员工和客人带来好处，那么这种扩张会成功吗/?
就像赌博一样，赌注会越下越大，甚至会贷款去发展，而本身能力又不具备，那么早晚崩盘。
把多赚的钱花出去，除了调动员工积极性和回馈客户外，主要是克制自己的扩张冲动。我要的是开一个店成一个店，而不是虚胖。
笔者从事餐饮多年，遇到过形形色色的老板，但是像这个老板这样的还是头一次遇到，他的具体做法不一定值得效仿，因为，各家的情况不一致。
但是，他和我遇到的其他的成功的老板一样，逻辑是对的。
值得借鉴的有两点：
一、省钱的时候，莫因钱少而不为。不该花的一分也不花。省钱不是主要目的，最主要的是像他说的那样，让全店上下不得眼大病，粗心病。
二、钱要花在刀刃上。要花在员工身上，花在提高客人体验上。给员工和了人带来价值的钱，就是投资，而不是花钱消费，这样才会给自己带来更多的钱。
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