看了标题进来的人，应该都是因餐厅不好而焦虑的人。
但是，你别指望在这里找到秘诀和点子，让你的餐厅一夜翻身，成为爆店。
我可能根本不认识你，更不了解你的店，甚至可能都没听过你的店。
因此，我不能在这里针对你的店提供什么秘诀和点子。
况且，靠秘诀和点子来挽救一个衰店的绝对是个小概率事件。
我只能告诉你一种救店的方法，能否成功救店还得靠你自己。
方法很简单，就是三个步骤。
一、罗列所有影响生意的因素。
记住，不是影响你店生意的因素，而是影响餐饮的所有因素。
二、逐条分析，对标，找出影响你店生意的负面因素。
三、解决掉这些负面因素。
听起来很简单吧？
做起来，却不容易。
你要扒掉面子，动足脑子，累坏身子才能做到。
下面，我把这个方法具体讲给你听。
有点长，而且，不像其他的文章有很多好玩的例子，读起来累眼，用起来烧脑。
不过，你要是这点耐心和吃苦的劲头都没有，活该你的店是衰店。
一、罗列所有影响生意的因素。
1、选址；2、品类；3、定位、4、门头；5、菜品；6、价格；7、服务；8、环境、9、成本；10、营销.；11、管理；12、人员。
一级的因素就是这些，这些一级因素下边还包括许多二级、三级因素。
二、逐条分析，对标，找出影响你店生意的负面因素。
（一）、选址。
选址的重要性，大家都知道。可偏偏有人就是不信邪，经常挂在嘴边的是，某某店位置很偏，可人家生意好的很。 他们说的这种情况，基本上每个城市都有，这种店都是存在的，但是我要告诉你的是，这种店或者是老店，它通过前几年的时间积累，有了大量的知晓度，加上比较过硬的产品，在它刚成立的时候，房租人工都很低，加上市场竞争不充分，这种店都是慢慢养起来的。现在，房租人工这么高，你养个店试试，一个月不能盈利你就得挠头。还有的店，人家钱多，大量砸广告，也能带来客流，可问题是，你有那么多钱吗？即使你有钱，你算过投入产出比吗？ 还有人说，我把产品做好，生意也会慢慢好起来的，其实，产品过硬很多情况下是一种味觉记忆，就像你总记得小时候吃过的东西比较好吃，你让这些老店的老板重新换个不好的位置，同样的产品现在来重新开个分店，我可以保证80%以上的顾客还是说老店的东西更好吃，吃了几次还是会去老店消费。 选址这个选择题，如果做不好的话，那么店至少失败了80%。
选址错误主要包括以下几个方面：
1、人流量少。
有一个判断标准，就是你附近的总人流量平均到每家餐饮店后，你还不能盈利，那么就是人流量少。
解释一下，比如说，你的区域，每天有1000个人到餐馆用餐，你附近有20家餐馆，平均到每家就是50人。如果50人来吃饭，你还亏损，那么就是人流量少。
这里指的人流量少，是指你进入到了一个过度竞争的区域。
当然，你可以说，人流肯定不会平均到每家，我可能来100人呢。
问题是，你有什么优势或者办法来在一个竞争非常激烈的区域取胜呢？
如果有，这条可以忽略。
但是，大多数的时候，都是自以为能竞争过，其实并不能。
2、你的品类不适合这一区域。（后边会详细说）
3、你的定位与本区域不符，档次过高或过低。
在一个消费低的小区，弄一个高消费的店，或者在一个高档消费区，弄个苍蝇馆，成功的几率都非常小。
有人说，旁边都是大店，我弄个苍蝇馆，岂不是很有差异化，肯定能火。
姑且说你能火，那么能赚钱吗?那些区域的房租，是一个苍蝇馆能承受的吗？
说到选址的问题，这里要澄清一个概念。那就是三公里消费圈的问题。
以前，很多餐饮人说三公里消费圈，意思三公里以内的客户是你的消费群体。
这在大城市还说得过去，在一二线城市三公里的距离并不算远，可是在三四线城市，三公里就不近了，在一个县城三公里恐怕都出城了。
这在以前也说得过去，现在遍地餐饮店的情况下，有多少人会去三公里的地方一个没特色的小餐馆呢？
我们认为，对于不同的店，消费圈的范围是不一样的，海底捞的消费圈可能是10几公里，早餐店的消费圈可能就是几百米。
你要判断你的消费半径一个最简单的办法就是，如果这不是你的店，那么你愿意走多远来这里吃饭。
可能离你一公里就有巨大的人流，但是他们真就不会走这一公里，所以选址计算人流的时候，千万不要把这部分人流算上。
（二）、选品
选品上主要容易犯以下错误、
1、盲从集群效应。
有人听信集群效应，也就是越扎堆生意越好。
集群效应是客观存在的，餐饮一条街，火锅一条街，烧烤一条街，在好多城市都有。
但是你要看，你的品类客源是不是饱和了？
有的烧烤一条街火的店很多，可是还有一半没客人的，就是饱和了。
你去了可能也行，但是如果在一个竞争那么激烈的地方都行，你为何不去选一个竞争不激烈的地方呢？那不是会更行？
而且，竞争激烈的地方，兑店费、房租也相对较高。
还有一种思维是傍大款思维，我在一个知名品牌旁边开店，能捡到客。
那你就试试，你去海底捞、巴奴旁边开个火锅，你去喜家德旁边开个饺子，你去张亮旁边开个麻辣烫，不客气的说就是找死。
有1%能成的就不错了。
2、盲信市场空白点。
因为自己的这个品类，是市场空白点，在所在城市或者所在区域没有，开了肯定能火。
市场空白点肯定有，但是很少了。没有的品类大多是在这个市场区域内，根本没有需求。
也许是有潜在的需求，但是需要你教育客户来了解你这个品类，比如说，你把某地的一个小吃
挪到你的城市了，那么你需要让大家知道这个小吃，这样的成本就太高了。你可能还没熬到大家认可的阶段就倒闭了。
由先驱成了先烈。
3、异地成功本地不一定成功。
有些品类是适合某一部分人群的，比如，麻辣烫，你开在年轻人多的区域肯定有客源，但是你要开在一个中老年人集中的区域就肯定不行。
4、品类驳杂。
有的小餐馆认为品类越多越好，什么客户都能接待，想吃什么都有，先假设你有这个能力，也不怕多备料，可是消费者会有什么动作呢？消费者都不知道该吃什么，那么只能选择不吃。
5、单品为王。
这几年流行单品，也有许多成功的案例，但是单品不是谁都能玩的，对能力要求非常高。风险也极大。
以上两点是定位问题，以下从消费者消费的过程来分析，不赚钱的原因。
（三）、定位
市场定位上不知道是卖给谁，产品定位上不知道卖什么，品牌定位上不知道自己是谁。
有人说·，我的定位是时尚火锅，目标客群是年轻人。这种大而化之的定位，和没有定位一样。
品类不代表定位，把品类加个定语也不代表定位。
（四）、门头
有的是牌匾不显眼，根本看不到，都看不到人家怎么进啊？
有的是能看到，但是一看就不想进。
在一个人流相对高端的区域，门脸破破烂烂，一看就档次低，不想进；在一个消费水平不高的区域，门脸高大上，一看就很贵（其实并不贵），人家不敢进。
门脸破烂和高大上都有道理，关键是你面对什么样的客户，就要选择什么样的门脸。
有的是，没有给人想进去的理由。
人家不知道你是卖什么的，也不知道你有什么特点，没有进去的理由。关于这一点，余奕宏老师讲的门头战略说的非常清楚，大家可以自行百度，看一下余老师的观点。
（五）、菜品
口味不稳定是第一大忌。有句极端的话说，你的菜不怕不好吃，就怕一次一个味。
还有不是熟悉的味道，胡乱创新，和大众的口味背道而驰。
菜品好吃是个比较级，你好吃，可能旁边比你更好吃，好吃也就变成只是不难吃了。
菜品质量还包括食材和温度，食材质量不高。不新鲜，该凉的不凉，该热的不热，都不行。
菜品还有两个二级要素。
一是上菜的节奏。
慢了不行，过快也不行，顺序错了也不行。比如，热菜都上来了，凉菜还没上，客人就会不满意，有时候菜快了，没到火候，质量就不能保证。
二是菜单。
菜品过多，客人不知道该点啥好，店家备料也麻烦。
没有招牌菜，招牌菜在菜单上不显眼，招牌菜没有差异化。
菜品分类不清晰，点菜不方便。
菜名太难懂，没有吸引力。
菜品价格设置不合理。
排版让人看着不舒服，没有文化品位。
文章太长，为了让你看着不那么累，先发第一部分，其他内容且听下回分解。
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