遇见油茶

        在市区一座颇具民族特色的茶楼，我品尝到了传说中的恭城油茶。

        热气腾腾的油茶汤在锅中沸腾，浓稠的金黄色如鸡汤一般的汁液散发着香气，配上翠绿的切得细碎的小葱，雪白蓬松的米花，酥松的脆果、花生米，来一点盐花，加一点香菜，喝一碗，有点点苦涩，有一点不太浓烈的姜味，带着一种淡淡的清香，之后便是绵绵的回甘，在这个寒冷阴霾的冬季，来一碗，神清气爽。一锅饮完，续入清水继续熬煮饮食用，如此往复，可煮上五六锅，“一锅苦，二锅涩，三锅四锅是好茶″，说的就是喝油茶的真谛。这里座无虚席，从早到晚，客似云来，络绎不绝，充满了人间烟火气息。

      喝茶也可配一些正餐及小点心，来一盘微辣的铁板鱿鱼，金黄的地瓜丸子，香喷喷的玉米烙，还有用小竹篮盛上的精致的竹筒饭，软糯又夹杂着竹香。

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      思绪不禁被带入评弹人用地道的本地话娓娓道来的”爽神汤"，说的是当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御尉顿时束手无策，恐慌不已，一位恭城藉的御厨忽然后想起家乡油茶之功效，赶制工具，做一碗油茶奉上，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，金口御赐“爽神汤″，流传至今。

      油茶有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民发明的保健饮品。人们常说“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜"，茶叶富含茶碱，起到全身调理作用，生姜驱寒湿，大蒜消毒，花生米含人体所需微量元素，这便是油茶神奇之处，这里的寻常百姓，每天早餐都″打油茶″，有的家甚至一日三餐都不离油茶。

        也许，我会把油茶的制作带进我的厨房，我饶有兴致地了解到了制作方法:

      打油茶用的茶颇有讲究，要选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，放少许开水浸泡5一10分钟，然后在茶锅放少许油(猪油)烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，如为了省时省力，可用料理扎搅拌，捶好后加水烧开熬出味，放入精盐调味，把茶水滤入碗中，撒入葱花、香菜末、随配用小碟装好的米花，脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。现在的喝法更多的是把茶汤作为锅底，可以用来拌饭拌米粉，可以涮你爱吃的火锅料。

遇见油茶

        这首打油茶很应景“一打茶呼朋唤友打油茶，二打茶香茶加姜勤打砸，三打茶文火翻炒配料压，四打茶添水慢熬香气发，五打茶养生讲究古方查，六打茶热茶下肚窗桑舒，七打油茶炒菜炒粉还可搭，八打油茶山珎瑶韵品正佳，九打茶小酒一杯舌微麻，十打茶闲情怡志话香辣。″

        一首十打油茶，把油茶文化精髓囊括其中，把油茶的情趣描绘得有声有色，耐人寻味。: