奶奶的黄豆焖猪脚

      关于食物的记忆最深刻的莫过于奶奶的黄豆焖猪脚了。奶奶是梧州人，是战乱时候随爷爷来到我的家乡的，然后她在这里的身份是一家国营饭店食为先的服务员。当然，煮菜就是她的绝活了。

        我喜欢在寒冷的冬天，窝在柴火灶前，主动承担烧火的任务，央求奶奶做一道黄豆焖猪脚。奶奶总会满足我这个小馋猫，她动作利索地把猪脚切块洗净，加入姜葱料酒把猪脚焯水去腥，再热油锅，下葱姜片爆香，加入沥干水分的猪脚翻炒一下，再叫我少添点柴火。她放几颗冰糖，侍糖融化后，把猪蹄翻炒一下，倒入开水，没过肉块，加入调味料、料酒、酱油、盐，加上她特别炒制的黄豆，用大火烧开，再转小火炖煮，这时她地猪脚转盛进特别的砂锅，放在炭炉子上慢慢炖。红红的炭火，汤汁冒泡的咕咕声和着诱人的香气，让我觉得当伙夫是一份甜甜的美差。

        这道菜黄豆虽不是主角，但少了黄豆，就失去了它的灵魂，就不是我童年记忆中的味道。奶奶炒的黄豆很香脆，放在猪脚里慢炖很入味，营养又不热气。我记得奶奶把黄豆洗净用盐水浸泡几分钟，泡到豆子的外皮微微起皱，然后捞起沥干水份，生油倒入锅内，不等油开，把黄豆倒入锅中，用小火，不停地用锅铲翻炒着黄豆，直至颜色由黄变浅又变成金黄，火候刚好，酥酥脆脆的又没有炒焦。我吵着要炒豆子，奶奶笑着答应，可我每次都炒不好，不是炒得焦黑就是不够酥脆，看似简单的活儿其实不简单。

      在等待的时间里，我和奶奶拉家常，做一些简单的游戏，奶奶虽然有一只眼因白内障而失明了，但她依然很开朗，她说话总带着慈祥的笑，也许是常吃这道菜的缘故，奶奶八十多岁了，皮肤还是较白晰，也不瘦弱，总能从她身上感到安宁和温暖地感觉。奶奶于一九九六年哮喘病发作永远地离开了我们，我再也不能在灶前等她做这道菜。之后曾叫叔叔做这道菜，但他有他的特色，已不是奶奶的味道，叔叔的特色菜是笋干煲猪脚，也绝不逊色于奶奶的手艺。

        这道菜也许就是奶奶的专属味道，秘制私房又平凡，这个味道是我童年最深最幸福的记忆。