原创：发愤的草莓
半年来，一直在关注“营养学”的内容。
学习搭配和烹饪食物以及适当添加营养补充剂，给予家人均衡的营养。
最有成就感的是，大宝在幼儿园每次“感冒潮”的包围下都能扛住，让当妈的少操心。
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不少朋友问，以前的人那么吃也过来了，怎么现在这年头就说要改变呢？
再脑补一下，想起新闻里自相矛盾的养生经验，不自觉对这门学科打个问号。
讲真，以前我有同样的困惑。
现在明白，因为相较于数学物理这些传统的学科，营养学太年轻！绝大多数营养学研究是在20世纪之后进行的。
第一个维生素发现于1897年，而第1个蛋白质结构直到20世纪40年代中期才得以明白。
所以，不理解很正常。
01
听到“营养”两个字，你可能会想到“红枣补血”，“冬吃萝卜夏吃姜”、“以形补形”这类民间养生口诀。
不然。营养学并不是所谓的民间养生知识，而是有科学支撑的学科。
它研究的是食物中营养素与机体的关系，关注的层面在于“营养素”。
的确，不是全部内容没有争议。但有些营养知识是确凿无误的。
比如，身体需要多类营养素，而有些疾病纯粹是缺乏某类营养素造成的****，如佝偻病、缺铁性贫血、夜盲症等（如下图右方）。
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与营养素不足相关的疾病，只要补充相应的营养素，是可以预防的。
不妨趁年轻，提前防着，正所谓“防胜于治”。
02
你是否听说过，有些人几乎从来不生病，某一天突然挂了。
薄世宁是北京大学第三医院重症医学科的医师，他也说过，经常遇到晚期才来看病的病人。
比如，病人剧烈胸痛。做心电图、查心肌酶，发现已经是心肌梗死了。
他常常问这些病人：“怎么这么晚才来看病？”
他们都回答：“我平时很好，没一点儿感觉......”
是这些病太狡猾？还是免疫系统太麻木吗？
都不是。
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薄世宁介绍过，人体能在疾病状态下，十几年甚至几十年不出现明显的症状！
因为身体是造物主设计的精密仪器，人体有“代偿机制”****——
当某些组织、器官持续受损无法修复原样时，人体会暗中调动无受损的部分，代替受损的部分完成工作。
比如，高血压患者，当他们的血压持续增高，心脏射血的负担会增加。
心肌则自然变得肥厚，以便于心脏射血有力。
比如，冠心病病人，血管狭窄到堵住，这根堵了的血管周围的小血管往往会变粗。
甚至长出新生的血管，替代这坏了的血管为心肌供血。
只有到了晚期，“代偿机制”到达极限，症状才会出现。
人体的“代偿机制”会掩盖真相。也许只是看着好好的，不过是在亚健康状态。
真的代表没问题吗？
03
感觉以前那样吃也好好的，没病没灾，并不代表真正没问题。
以前的人那样吃，也许可以，但现在？有发现自然条件大大不同了吗？
在自然条件上，土地的肥沃程度和以前相比，不可同日而语。
人口增长，农村大量劳动力流向城市，过去搞土地物质循环的主力军去造城市混凝土森林。
农村实行土地短期承包制，农户对土地普遍缺乏爱护心。
有机肥不施了，生物质农药不会造了，化学肥料和化学农药“联手”统治了亿万亩耕地。
再加上环境的污染。耕地变贫瘠了，对食物本身的营养素浓度产生影响。
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04
从生活来讲，也和以前的人大不相同。
如今，骨质疏松症越来越多，有一类原因在于长时间静态久坐和缺少运动。
现代人坐办公室的多，运动量变少。实际上是在给骨骼发出信号：我不需要这么强壮的骨头。
久而久之，大脑降低在这方面的能量投入，骨质疏松便产生了。
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一旦生活模式变了，但身体无法快速进化出适应当下环境的机制，就会出问题，这被称为“失配性疾病”。
现在人手一个屏幕，用眼时间长了，也是以前的人们少有的情况。
那么，要多补充对眼睛有益的维生素。
在实际情况中，我们要吃进去大量的食物，才能获取足量的此类维生素，然而胃一次撑不下这么多食物。
脑力劳动的工作者占的比例越来越大了，要思考的问题越来越复杂。未来人工智能时代，更需要常常做创意、定战略。
用脑多了，与保护神经元相关的素养素也要及时添加。
外卖为什么会流行？正是因为击中了很多人工作节奏加快的痛点。
不少家庭是双职工，在吃饭上不像以前的人那么愿意花时间自己制作。
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外卖的制作者一定懂营养吗？不一定，难以为你搭配营养均衡的饮食。
比方说，有一道菜叫酸辣土豆丝盖饭，一看基本是碳水化合物。
即使能自己动手，我的很多朋友一个星期也只能去1~2次菜市场。这些食物从采摘到放上餐桌，相隔时间较长，营养素会有所流失。
而以前的妈妈们，每天都会上菜市场购入新鲜食材。
曾经食物少，能看到的东西都是珍宝。而现在物质不匮乏了，想吃啥都有，人们普遍更加随性生活。
上市场也喜欢买自己和家人爱吃的。端上餐桌，有喜欢的才多吃几口，更容易出现偏食。
既然按照个人意愿选择食物，那么满足舌尖欲望的同时，也要相应补充缺少的营养素
这些现代人不得不面对的情况，需要营养学的知识拯救。
05
现在和以往的很大不同，还在于人的预期寿命变长！
2018年诺贝尔物理学奖得主阿瑟·阿什金（Arthur Ashkin），获奖时96岁。当诺奖工作人员通知他获奖时，老爷子还在地下室写论文。
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以前，周围很少96岁的人，要么病殃殃的。现在，96岁还可以在做研究！
200年前，人类平均寿命是30岁。
即便是解放前，国人的平均寿命也不高，我爸妈双方的祖父都是30多岁去世了，都因为毫不起眼的感冒。
今天，医学研究与健康卫生条件的发展，使人类平均预期寿命已经超过75岁。
在200多年的时间，人类寿命延长了大约50岁，而且这种趋势还在持续，有望突破100。
人类历史上最长寿人士的一名法国女性，活到了122岁。
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所以，咱们这代人很可能活过100岁。但你肯定不想没有生活质量、病怏怏地活到100岁。
是啊，未来的世界那么精彩，怎么愿意早早放手呢？
你可能认为，“老”一定会“衰”啊。
其实不一定。
现在越来越多地见到，很多人年龄大，但身体和精神各方面状态非常好，不比年轻人差。
50岁看着像30多的，60岁看着像40多的。
网上也有，比如，79岁走T台的王德顺先生。
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能接受年龄变“老”，但可以学着别那么快“衰”。
科学认为，衰老是源于基因损伤，细胞功能异常，最关键的是自我修复能力下降。
加强自我修复能力，是防“衰”的一大途径。
那就让机体有足够均衡的饮食，参与人体这台神秘大系统的运转。
为了晚年生活的质量，是时候从现在开始关注饮食，关注营养学。
毕竟这是一个长线的投资！
走近营养学，永远不会晚。
想起一个段子说：“有钱有什么了不起，有命才了不起！”
看这篇文章的你很可能会活过100岁，愿70、80年后，你还能想起我，想起这篇文章对你的启发！
怎么学习？从哪里学习呢？听说最近流行“学习强国”APP，就从那里开始吧！
请听下回分解（未完，待续）
聊一聊：你对营养学关注多少？
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作者：发愤的草莓，干货新书《现在就干》作者，专注时间管理与妈妈精力管理，陪伴你把琐碎的生活变成像游戏一样好玩。家有2宝，上班之余耕耘公众号“发愤的草莓”，每天5点晨起。
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