每周一鱼之葱香裸鲤

很久没在家里颠锅操勺了。一年来，我家的每周一鱼几乎都是外出觅食。跑来跑去，脑子里已经难现标的，手机里的拍照也是千篇一律了。突然发现，重庆的鱼菜仿佛也没有想象中的那么丰富，那么耐吃。今天户外极冷，不便外行。鱼，还是要吃的，自己做吧！老妈说要吃简单点的。我本以为是做法简单点，她却说是不吃辣的。原来她说的简单不是指做法，而是味型，是说清淡不辣的。想来想去，就做一道粤菜，葱香鱼，因为这个香而不辣，味简单，做法也简单。粤菜中的葱香鱼是用鲈鱼为材料，经腌制气蒸，上蒸鱼豉油，浇热葱油制得。葱香鲈鱼的经典做法，鲈鱼是整鱼，平摆条盘，上汽蒸熟，铺上葱丝，浇淋的葱油是用花椒和大葱油制的热油，浇淋在在蓬松的葱丝上，劈啪作响，葱香四溢。楼下超市的鲈鱼已经卖空，只得以裸鲤替之。裸鲤表皮无鳞，肉厚，肉质细嫩，口感不输鲈鱼，价廉物美。老妈年迈，怕刺，蒸条鱼给她吃是有风险的。遂采用水煮鱼的方法治鱼，肉骨分离，片切成片，用水滑过。水滑过的鱼片洁白紧致，入口滑嫩，还有些许弹牙，另有别致口感。不仅如此，关键的是鱼片全无细刺，给老妈夹上几块，我也可以放心地大快朵颐了…。