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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
您是否也有过类似的喝茶经历。
买了一款老白茶，并没有感受到传闻中的枣香，而为了满足猎奇心理，想喝喝有枣香的老白茶，究竟是什么味道，于是在冲泡、煮茶的时候扔进三五颗红枣，从而让老白茶具有了枣香。
一喝茶，只觉得有枣香的老白茶也不过如此。
若是有此经历，怕是您无法真正体会到老白茶的枣香精髓，毕竟外界添加的枣香与白茶自然陈化而出的枣香，存在巨大差异。
首先，这种添加红枣的做法，会破坏茶汤的口感。
有冲泡红枣或者是熬红枣汤的朋友，自然对红枣水会印象深刻。不加糖的情况下，红枣水已然带有丝丝的甜味，入口时觉得甜蜜好喝。但咽下后不到一会儿，会觉得口腔里有丝丝的酸味，并不爽利。
倘若往白茶里添加红枣煮茶，这种先甜后酸的特点也会延续到汤水里，很有可能会破坏茶汤的口感，再也不是老白茶那清甜甘厚的风味。
其次，有些茶友并不适合饮用红枣。譬如，若是有血糖过高的情况，则要慎重饮用红枣煮茶。
原本没有加红枣的老白茶，具有调节血糖平衡的作用，倘若加了红枣，这个功能是否还能正常发挥，这成了未知数，还是不要贸然拿健康做实验。
一旦吃多了红枣，可能在不知不觉中体内糖分摄入就超标了，一旦血液里的血糖浓度没有控制好，很有可能引发一系列心脑血管疾病，因此不建议糖尿病患者使用红枣。
其实，要感受老白茶的枣香，不必画蛇添足往里头增加红枣，只要我们购买拥有枣香的老白茶即可。
您也别觉得购买到枣香老白茶难度特别大，实际上它有规律可寻。
《2》
寻找枣香老白茶，切莫缘木求鱼！
想要获得枣香老白茶，我们首先要找准对象，可别表错情，更别出现缘木求鱼的尴尬局面。
在许多道听途说的过程中，往往我们收集到的信息有所偏差，经过口耳相传后，就会出现“老白茶中有枣香”。加上每个人的理解能力不同，就会造成各种误会。
一句“老白茶有枣香”可理解出不同的意思。
1.只要是老白茶都会有枣香。
2.什么是老白茶呢？只要保存满足三年都叫老白茶。
3.老白茶包括白毫银针、白牡丹、寿眉，所以只要是老白茶都会有枣香。
4.老白茶有散茶，也有饼茶，不管是哪种形态，都有枣香。
这四种理解，都不够全面。
关于“老白茶有枣香”这句话的真正解读，应该详细成——老白茶中的寿眉饼茶，有枣香。
是的，枣香的出现是有前提条件。
一是必须年份够老，且越老出现枣香的概率越高。
二是枣香的出现框定在寿眉级别中。
三是圆润小巧的饼状结构，提供枣香出现的可能。
四是白茶的内在物质要足够充盈，这样才会存在出现枣香的物质。
四个条件，缺一不可。
关于枣香出现的条件限定，下文具体解读。
《3》
枣香的出现，需一定等候时机
常言道，万事俱备只欠东风，意思说所有准备条件都做好了，就等待一个机会。等到时机成熟，便可顺利做好某件事。
枣香的出现，亦是如此。
当白茶出现枣香的条件都具备后（原料、形态、工艺、保存等），只要年份一到，枣香就像是约定的老友似的，如期而至。
通常，品质好的白茶，陈放1-2年就有类似蜜饯的甜香出现，随着年份的增加，这种蜜饯的甜香会更深，趋近于红枣的香气，有的似红枣皮，有的似红枣肉，有的似红枣水……深深浅浅的枣香，充斥在寿眉饼周遭，在干茶时期可闻到红枣干的气味，冲泡后的枣香更显多元化。
枣香，可是说是岁月的馈赠，是对老白茶辛勤陈化的嘉奖。
甚至毫不客气地说一句：枣香，是新白茶所望尘莫及的！
为何只有茶老了之后才有枣香？
像是某些经历，只有等到一定年龄才会拥有。枣香的出现，需要契机。这是空气中微量的氧气与芳香物质共同作用的结果。
简而言之，茶友们购买枣香白茶，先从有一定年份的入手，直接将新白茶从备选名单中删除。
《4》
枣香的出现，内在物质充足是关键
枣香的出现，是诸多条件共同作用的结果。
其一，枣香的出现，与白茶中的芳香物质有关。
其二，枣香的出现，与白茶的制作工艺密切关联。
茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ，Ⅱ， Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。这些香气，有的负责花香（居多），有的负责果香的呈现（较少）。其中比例大致是5:1。
也就是说，只有白茶具备了出现枣香的芳香物质，才可能在后期的陈化中出现甜蜜的枣香。
若是白茶中不具备这种物质，即使陈化再多年，也不可能有枣香出现。
并且，枣香的出现，还需要给果香物质一点刺激，这样才能陈化出枣香。若是在白茶的传统加工工艺作用下（萎凋与干燥），白茶更容易产生花香、木香和草药香，要出现果香（枣香）比较难。
一般只有将白茶压制成饼，才容易出现枣香。
经过压饼后，细胞内液破裂，茶叶中的汁液溢出（这些汁液里包括果胶、芳香烃等物质），附着在表面，参与陈化，才有机会陈化出枣香来。
且并非所有的饼茶都会出现枣香，像全部是芽头的白毫银针饼，叶片娇嫩的白牡丹饼，它们无法出现枣香。那梗粗叶大的寿眉，才有机会出现枣香。
都说造物主是公平的，所言非虚。
寿眉生来外观粗糙，不够精致小巧。可正是这些粗大的叶片和茶梗，才给了陈化枣香的机会。
要购买有枣香的老白茶，请锁定寿眉饼茶。
《5》
枣香的出现，少不了保存细致加持
按照之前的说法，是不是只要我们把目光锁定在老寿眉饼身上，就一定能拥有枣香老白茶呢？
不一定！
这可不是村姑陈泼冷水，大伙儿还不能忽视一个重要环节——保存。
保存到底有什么重要的？
这将直接影响寿眉饼是否会有枣香出现。
保存时，若是寿眉饼长时间暴露在光线之下，其芳香物质将会被光线分解，最后丧失香气，不再拥有枣香。
保存时，若是寿眉饼吸收了空气中的水分，不再干燥，这也将会干扰枣香的陈化，甚至还会出现酸味，霉味等刺激性气味，最后让茶叶变得一文不值。
保存时，寿眉饼要是吸收了异味，也将会严重破坏枣香的呈现，譬如吸收了汽油味、油漆味、榴莲味、香水味等，都会让枣香荡然无存。
再者，保存时也不能让白茶长时间处于高温状态。高温也会迫使芳香物质被分解，最后留下的不过是一饼没有生机的茶。
唯有将白茶妥善保管好，才能安心地陈化出枣香。
《6》
能陈化出枣香，或者已经拥有枣香的老白茶，我们可称之为“绩优股”。
在它的身上，我们能看到的尽是优点。
譬如，拥有枣香的老白茶，香气就足以令人眼前一亮。与老白茶常见的药香相比，枣香却成了稀罕物。
你在白毫银针、白牡丹中，能轻松捕获药香。而要获得枣香，需要较为严苛的条件。
其一，要求是寿眉级别的茶，它拥有陈化出枣香的物质。
其二，饼茶结构容易出现枣香，这是工艺上的魅力，给枣香创造了有利条件。
其三，内在物质要足够充足，如此才能支撑枣香的陈化。
其四，保存务必要到位，干燥、遮光、阴凉、密封、无异味保存一个也不能少。
拥有这些条件的白茶，坐等枣香的出现吧！
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