没吃过蟹籽韭菜蛋煎，你好意思说，你来过闽南的春天

蟹籽，泉州人称为“蟹花”，一小团一小团地聚集在一起，花团锦簇的，就像一片花海。

蟹籽并不是蟹黄，蟹黄是螃蟹体内的膏脂，而蟹籽则是螃蟹排出体外的蛋。

每年的春天，螃蟹交配繁殖，产生了大量的蟹籽，自然界遵循优胜劣汰的法则，好的蟹籽孵化出小螃蟹，其余的则被各种生物吞噬，其中包括人类。

所以，蟹籽大量上市的时间在春天，蟹籽煎蛋，那是闽南沿海人民春天的滋味。

而春天，最是不能忘却的食物还有韭菜，以韭菜激发蟹籽所有的鲜美，如果你在闽南，那是一定要品尝的味道。

【蟹籽韭菜蛋煎】

一、准备食材：

蟹籽200g、鸡蛋2颗、韭菜、蒸鱼豉油、料酒、老姜、盐、食用油等。

二、草草叨叨：

蟹籽一斤10元钱，泉州蟳蜅阿姨把蟹籽捏成一团团地卖，一团大约6两，只要5元钱，经济又美味。

6两的蟹籽可以分成两三顿煮，吃不完放冰箱速冻，随吃随取，味道还是一样的，但蟹籽，性寒凉，一定要配有老姜。

春天里，泉州蟳蜅阿姨的海鲜担上有很多蟹籽，蟳蜅海域有，大闽南地区的海域应该都有，就不知道别的地方是怎么个吃法，知道的在文章后的评论区里说说呗。

三、操作过程：

1、蟹籽放水中清洗，加入少许盐去污去杂质；

蟹籽中会粘些小蟹毛，那是母螃蟹大屁屁上的蟹毛，清洗的时候将它们捡出来就行了；

蟹籽清洗的时候要用双手捧起来，会有些蟹籽流失，那是不可避免的；

2、在清洗好的蟹籽中加入少许料酒去腥，稍微腌制一小会儿。

3、碗中打入两颗鸡蛋，韭菜切丁，老姜切末。

4、鸡蛋打散，放入沥干水份的蟹籽，韭菜和姜末也一起倒进去；

搅拌均匀。

5、平底锅倒入少许食用油，我是直接用电饼铛哦；

倒入蟹籽蛋糊，微火煎至定型；

翻面另煎一面，记住全程微火，不能让蛋面煎糊了，里面还未熟；

待到蟹香飘起，满屋子的螃蟹味道时，蛋里的蟹籽已然熟透，方才起锅。

我的吃法是煎好后蘸蒸鱼豉油吃，所以蟹籽韭菜蛋糊里并未加盐，如果不想蘸者吃，可以在糊里加入少许盐，而蟹籽本身很鲜甜，任何味精鸡精之类的增味素都不必放。

蟹籽韭菜蛋煎，香气扑鼻，鲜甜无比，尤其是口感，吃在嘴里，沙沙的，很美妙。

这是闽南人春天的美食，没吃过，你好意思说，你来过闽南的春天。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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