小姐姐泡菜-美食插画

春的来临，大地中的食材亦随着春意渐渐复苏；脑中浮现的是记忆里爽口的泡菜，那酸、麻，以及略带一丝微辛的口感，在舌尖层次分明地炸开；如同丝丝的电流——“微麻带着一丝刺激，传递至每一个细胞，这是我记忆中的味道； 老姜或嫩姜（嫩姜泡了吃也很好吃哦，口感清脆）辣椒提味蒜头杀菌花椒曾香加之大葱、泡椒、小米椒，整个坛中的味道也变得更加丰富了 卤并不是必不可少的过程经卤水浸泡过的菜会带有卤料的味道尤其是花椒的作用带给泡菜一丝微麻的口感酸与麻的口感加之萦绕着的淡淡卤香舌尖上的层次立马突显出来从单一的酸演变成为高级的混合口感 坛子处理的细节同样重要我用的是白酒江小白、二锅头或者炸弹都可以白酒沾染过的坛子并不会有酒精刺辣的味道留下的只有粮食发酵后的香醇  ;

不同的食材浸泡的时间不同

莴笋、牙白三四天就能吃了；

但白萝卜、酸豆角这类食材则需要更久的时间

时间的发酵将会让食材产生神奇的变化

时间越久

酸味越浓

直至你打开坛子的时候

一股略微刺鼻的酸味迎面而来

你的舌根也会随之分泌出唾液

前几日坛中的菜是完全没有酸味的需经过约十五日的样子酸味才开始在坛中蔓延随着时间的发酵酸味愈加浓烈……

泡萝卜和甜椒：将萝卜切丝或者切片，撒入一点点青葱、香菜、油辣子搅拌，放入冰箱放凉了，口感爽脆；

泡豆角：豆角切成末，与肉末一起炒，就是一道非常下饭的酸豆角肉末啦~

菜头和笋：切成细丝，早上起来煮一碗面，夹两筷子菜头丝和笋丝，就是吃粉最好的码子了；

原汁反复用

每泡制3到4次后最好补充一次酒（半两左右）、冰糖。

· 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 

· 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 

特别提醒

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。